□佚名

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椿苗拌三丝、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿、冷拌香椿头。宋·苏轼的《春菜》道：“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更“。又盛赞：“椿木实而叶香可啖。”下面来跟大家分享一道“香椿拌面”的做法，简单可口，唯有春天才能吃到，趁着香椿上市，别忘了试试。

1.挑选鲜嫩的香椿芽部分，将硬梗掰掉，在盐水里泡十分钟，继续仔细冲干净。然后烧一些沸水，将其放到里边，煮到变色断生后捞起，直接放到冷水里泡凉。

2.把香椿捞起控干，切成碎末，这样其本身的香味才能更充分地挥发出来。另外，再准备一些葱蒜、一点辣椒粉、生抽、醋，少许蚝油放到一起调匀。

3.另外，起锅烧宽水，沸腾以后，将鲜面条放到里边，搅拌几下，盖上锅盖，煮三分钟后，夹起时没有白芯就熟透了，再放一点青菜进去烫熟。

4.将面条捞起装到广口碗里，放入青菜，香椿芽以及各种料，接着另外起锅烧一点热油，待锅中冒烟时温度就达到了，泼到碗中，各种食材的香味被进一步激发出来，快速拌匀即可享用。