春节作为最重要的传统节日，在外漂泊的打工人再远也要返回家中，全家人聚在一起过团圆年。

年夜饭、开年饭等家庭聚会必须准备一桌可口的饭菜，下厨烧菜不仅需要厨技，对体力也是个不小的考验，有些家庭干脆选择到餐馆酒店订桌，美味又省事。近两年悄然兴起的上门代厨也越来越受欢迎，很多家庭提前预订，请专业的厨师上门烧菜，味道甚至胜过酒店套餐，既省事又有面儿。

有厨师除夕当天要奔波为两个家庭上门代厨，很辛苦，但收入也非常可观。

家庭聚会 最忙的是大厨

“从大年三十开始连续三天下厨房，累得腰都快直不起来了，面对满桌子菜却没了胃口，但看到一家人团聚在一起享受这难得的时刻，内心的不悦也都烟消云散了”，今年52岁的张女士称，春节不同往常，随便烧几个菜就是一顿，春节就是让长辈和孩子高兴，不忍心让操劳一年的老人再下厨，“我们两口子早早就备足菜，猪蹄、皮冻、海鲜，还得包饺子，一样都不能少”。

张女士称，吃完年夜饭，初一招待婆家亲戚，初二回娘家，“父母身体不好，但为了迎接女儿女婿全家，还是把所有的菜都准备齐了，我就下厨直接炒就行了，一家人共享美食，说说祝福的话，庆祝新的一年到来。这三天，每一餐都不能马虎，真累人，我和爱人也研究了，明年还是少做一顿，去外面吃更省事”。

大东区一家饺子馆的王经理告诉记者，今年春节照常营业，春节期间中餐最受欢迎，元旦前开始就陆续订春节期间的宴席了，需求最大的就是除夕的年夜饭，还有初一、初二的家庭聚餐，初六的寿宴也特别火，但套餐较多，“由于人手不够，营业时间到晚9点就结束了，不能像平时可以到更晚，厨师和服务员有额外的加班费”。

家住于洪区长江北街的霍先生由于年前工作忙，没来得及准备年夜饭，带着双方老人一起到家对面的饭店就餐，虽然未预订，但等候约半小时左右就排到了散台，点了8个菜，“厨师和服务员都特别忙，菜上得有点慢，但味道还是很不错。过年啦，都相互祝福，晚间也没包饺子，直接买速冻的，这年过得有些仓促和随意，谁都没累着，老人们挺高兴就都无所谓了”。

霍先生称，不论是在家自己下厨还是到餐馆就餐，春节聚餐的意义都不仅仅在于美食本身，更在于家人之间的团聚和亲情。在辞旧迎新的喜庆时刻，只要和家人在一起，无论吃啥，感受的都是年味与温馨。

上门代厨 春节忙不停

今年32岁的赵晨旭做上门代厨已经三年了，积累了许多客户，春节期间，他一直在忙，有时一天要接两单，“过节时能额外增加一些收入，让家人生活更好些吧，另外还能体现个人的价值，展示厨艺的同时又能为他人带来快乐，这本身就是最好的春节体验”。

赵晨旭为了展示自己的作品，在视频平台注册了“沈阳私厨上门小赵”抖音号，里面共有七十余条作品，都是近一年来创作的，“虽然我的粉丝还非常少，只是想让更多人通过我的作品能够认识我，知道有上门代厨这个行业，虽然这个行业目前发展得不是很好，但确实有需求，尤其逢年过节需求量就更大了”。

赵晨旭称，如果专职做上门代厨很可能收益不佳，但对他作为酒店专业的烹饪高级厨师来说利用假期和闲暇时间来做，就不一样了，平日里上门一次收费在300元至500元之间，春节期间都是500元起，除夕当天就要1000元，价格都是双方共同商议的，根据菜品等多方面来确定，“除夕当天我就没有时间陪家人，中午、晚上各有一单，忙了整整一天”。

平日里，上门代厨主要是私人商务宴请、朋友聚会、生日宴请、家庭聚餐，菜品主要包括东北本地特色菜、大连海鲜、高档粤菜、新颖川菜等，让客户在家就能吃到高档酒店的味道，并且食材采购、制作等全过程都清晰可见，美味、干净、实惠便捷，纯私人定制，能够完全满足客户的口味要求，这样的一桌菜既让宴请的主人有面，又能让参与者在较为私密的空间里品尝到不一样的特色美食。

同样从事上门代厨的李贺告诉记者，春节这几天实在太忙，电话都没有时间接。

沈阳上门代厨服务 仍处于起步阶段

上门代厨和在饭店里就餐有很大不同，客户可以随意点自己喜欢的菜肴，食材可以自己准备，也可以由代厨代为采购，“海鲜等食材都保证鲜活，当客户面进行宰杀，按采购小票结算”。上门代厨会根据客户要求菜品的多少，随时增加人手，如果就餐的人多、菜量大，热菜加冷盘花样等要求较高，一个人很难完成，就必须有主厨外加一名助手共同合作，一般将时间控制在5小时之内完成任务。

上门代厨与家政做饭阿姨有很大不同，上门代厨专业性更强，在色香味方面的要求更高。随着生活节奏的加快和人们工作时间的增加，越来越多的人开始关注自己的时间和精力分配，想在家请朋友共享美食，自己做不出来，上门代厨完全可以搞定一切，只需几百元的服务费即可。

赵晨旭称，今天春节，凉菜中的脆爽蚬肉碧绿芹、丝瓜尖拌北极贝、潮汕卤水拼盘，热菜中的擂椒炒海参、粤式脆皮鸽、花椒煲明虾、港式凤腿鲍鱼等菜品都得到客户的高度认可，“各家的成本不大相同，少的一两千元，多则三四千元”。

上门代厨服务的兴起反映了人们对高品质生活的追求和对便捷服务的渴望，不仅可以帮助用户节省时间和精力，还可以让他们享受到专业厨师烹饪的美食。对于忙碌的城市居民来说，这是一种非常实用的选择，“在我们沈阳还没有完全发展起来，而在南方经济发达地区，专业的上门代厨公司业务量很大，团队、软硬件都非常系统化了”，赵晨旭称，在沈阳，上门代厨还停留在朋友间相互介绍的起步阶段，“今年春节，我接的订单大多数都是新客户，有的是曾经在朋友家吃过我做的菜，口口相传，印象不错才选择的，这种认识方式虽然慢，但体验感比较好”。

上门代厨服务的兴起是社会发展的一个趋势，它为用户提供了更加便捷和个性化的服务体验。其发展也需要有关部门和社会各界的监管和支持，以确保市场的健康有序发展。

餐饮企业缺人 春节提前储备员工

“招聘后厨零活、洗碗工，月休两天，包吃包住，工资4000元至5000元，有业绩提成，半年以上有工龄工资”，某快餐连锁企业的吴经理春节前就通过微信朋友圈发布招聘信息，希望能够招聘到合适的员工来应对春节期间的用工需求。她说，每年春节前就会有一个离职潮，节后不得不重新招聘新员工，尽管薪水有提升，但想招聘到合适的员工也不是一件容易的事。因为新员工需要一定的时间来适应工作环境和工作内容，这对企业的运营造成一定的影响。

吴经理称，春节是中国最重要的传统节日之一，其间家庭聚餐、朋友聚会等活动频繁，餐饮业的业务需求也随之剧增。因此，许多餐饮企业都会在春节期间增加用工，以满足市场需求。这包括招聘更多的服务员、厨师、洗碗工等岗位，确保餐厅能够顺利运营，“我们给员工提供最优的住宿条件，距离很近，工资、福利和工龄工资等福利待遇都特别有诚意，目的就是吸引更多的求职者前来应聘。”

大东区一家面馆的负责人告诉记者，现在招聘抻面师傅，月薪超过7000元，收银员、捞面、付面、付菜等岗位的工资也都在4000元以上，拌菜、熏酱岗也都在五六千元以上，“工作环境简单，易学，但就是招人难。餐饮企业不得不在春节期间做好充分的用工准备，提前招聘足够的员工，确保餐厅能够顺利运营。同时，企业也需要加强对员工的培训和管理，提高员工的工作效率和服务质量，以满足客户的需求。只有这样，才能在激烈的市场竞争中立于不败之地”。

有些餐饮企业为了应对春节期间突增的订单，选择钟点工、实习生等方式补充员工队伍，有的直接与人力资源公司建立用工互助机制，及时共享员工资源，既解决了用工难，又节省了成本，“春节用工实在紧张，每小时20元都难招到人，年夜饭时，我们不得不从公司其他部门调人，会计、经理都补充到一线当起了服务员，帮忙端盘子，”一位五星级酒店的餐饮部负责人说道，为鼓励员工在春节期间坚守岗位，提供额外的奖金、津贴或福利待遇，同时也将春节期间的出勤列入了考核项目，记入年度表彰员工、团队的重要一环，以提高员工的工作积极性和凝聚力。

辽沈晚报记者 金国建