□中食报

俗话说“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”，这是老祖宗口口相传保留下来的饮食文化。从养生的角度来看也有一定的道理，体现了顺应四时而食的理念。

为什么冬天要多吃根类蔬菜？

《黄帝内经》认为人理应“与天地如一，得以之情，以知生死”。人生于天地之间，想要在大自然的怀抱里安度一生，就要顺应自然规律的变化。

一年之中，四季交替，气候变化遵循春温、夏热、秋凉、冬寒的规律，自然界万物也遵循春生、夏长、秋收、冬藏的规律，如一年里大多数植物应四季都会经历春芽、夏叶、秋果、冬根的变化，故民间自古就有“春吃芽，夏吃叶，秋吃果，冬吃根”这一顺应四时而食的饮食习惯。

冬吃根，一方面是择鲜而食，冬天有许多根菜上市，如山药、萝卜、莲藕、冬笋、芋头、红薯等应季蔬菜。另一方面，冬天，阳气收敛、阴气升发，人体的阴阳消长代谢处于较低水平，营养物质不易流失，更容易被人体吸收，故此时进补，更容易藏住。

“冬藏”以蓄积能量，有利于来年能更好地生发，而根部是植物在冬季储藏能量最多的部位。故冬吃根，在一定程度上有助于人体的封藏。

现在正是冬藏的季节，今天就给大家推荐几种适合冬天吃的“根菜”。

牛蒡

牛蒡属于菊科植物，它富含的菊糖（菊粉）是一种益生元，能帮助维持肠道菌群的平衡，减少人体对脂肪的吸收，延缓餐后血糖的上升，在控糖、降脂等多方面都有助益。

牛蒡中还含有多种人体必需的氨基酸，其中天门冬氨酸占总氨基酸的25%～28%，它可以促进细胞发育和增强大脑记忆能力。此外，牛蒡中富含的钙、锌、镁、铁等物质，也有助于维持大脑和心血管健康。

牛蒡中的胡萝卜素含量也很高，大量的胡萝卜素进入人体后能转化成维生素A，有助于维持视网膜的正常运作，改善皮肤粗糙干燥的状况。

冬笋

冬笋享有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉，富含氨基酸、胡萝卜素、纤维素，促进肠道蠕动、助消化，还可以清热解腻。

到了冬季，人还容易出现神思倦怠、肢体乏力、少气懒言等表现，而《随息居饮食谱》中提到冬笋具有“甘凉舒郁、降浊升清”的作用，可帮助消解抑郁情绪，改善此类不适。

此外，冬笋低脂肪、低热量，而且其中的氨基酸种类也很丰富，对于有减肥、瘦身需求的人来说是一种理想食材。

很多人吃不惯冬笋的涩味，其涩味主要是其中的多酚化合物单宁产生的。

冬笋如何去涩味？

锅中倒水煮开，放入少许盐和冬笋块，煮5分钟即可。

红薯

红薯补脾益气、生津止渴，其中含有丰富的膳食纤维和水分，食后饱腹感强，能增强肠道蠕动，缓解便秘。为了保留红薯中的营养成分，建议红薯蒸着吃或者煮粥吃，最好和米面搭配食用。

【注意】如果糖尿病患者吃100克红薯，需要少吃25克的米面，相当于半个拳头大小的米饭、馒头，这样有利于控制餐后血糖。

红萝卜

相比白萝卜和青萝卜，红萝卜中的纤维木质素更高，其能加强人体抗病毒的能力。红萝卜皮中所含有的红萝卜素，即维生素A原，可促进血红素增加，有助于缓解贫血。但相较而言，植物补铁不如动物补铁，对于贫血人群，更建议适当吃红肉或铁剂补充剂来补充。

【注意】萝卜虽好，但生食性偏凉，脾胃虚寒者、阴盛偏寒体质、十二指肠溃疡等人群不宜多食，气虚者不宜食。

莲藕

从现代营养学来说，水生的莲藕含水量高，维生素C、维生素B_12、膳食纤维、铁等物质含量丰富，钙含量在蔬菜中也名列前茅，常吃对皮肤、血管、肠胃等都很有益。

从中医角度来看，莲藕入脾胃经，清热除烦、润燥、安神。容易失眠、多梦的朋友，不妨常吃一些。

在挑选莲藕时，要选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的。

清洗莲藕小技巧

①巧用食盐。

将莲藕表面的淤泥清洗干净，切成藕片，放入加了清水和少许盐的大碗中。

②加点白醋。

再往清水加少许白醋搅拌均匀，注意白醋和食盐的量不需要加太多，否则会影响莲藕的味道。

③浸泡5分钟。

食盐和白醋可以帮助溶解出莲藕里的泥沙，还具有杀菌的作用。浸泡好的莲藕不仅干净，而且口感较脆，炒制时也不易氧化发黑。