在寒冷的冬日，火锅无疑是亲朋好友聚餐时最热门的选择。一边聊天，一边品尝美食，热乎而畅快。但如果吃火锅时饮食习惯不当也可能会引发腹痛、腹泻等消化不良的症状。那么，应该如何健康的吃火锅呢？对此，沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所主治医师刘丰瑜建议，火锅锅底最好少盐少油、食材搭配均衡、烧熟煮透。

火锅底料少盐少油

蘸料以香料为主

“吃火锅的时候，底料很重要，少盐少油的清汤锅底或者菌汤锅底是首选。如果觉得味道不足，也可以选用番茄或者番茄酱熬制的锅底。如果喜欢麻辣口味的锅底，建议在煮食材之前，尽可能地撇掉上面的辣椒油。如果还是觉得太油腻，可以准备一小碗白开水，把捞出来的食材过一下水再蘸料吃。爱吃辣的人还可以在自己的小料碟中加入适当辣椒。”刘丰瑜表示。

在火锅蘸料的选择上，刘丰瑜表示，蘸料以香料为主，不论是麻酱韭花料还是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可观的，并且多数蘸料含盐量很高，还有各种提鲜的鲜味剂。一顿火锅下来，吃上两小碗蘸料，很可能油和盐都远远超标了。

“调配蘸料时，可以用小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜等香料类食材配上传统的蘸料，这样既能减少油和盐的摄入量，又能保证蘸料足够有味道。”刘丰瑜建议。

食材搭配均衡

一定要烧熟煮透

刘丰瑜表示，吃火锅的时候，很容易实现食材多样化，绝大多数食材都可以涮着吃，比如绿叶蔬菜、菌菇类、豆制品、鱼虾类、红肉类、薯类等。需要提醒的是，猪脑等内脏类食物虽然非常美味，但胆固醇比正常红肉高出很多，吃的频次和量一定要尽量少，高血脂的人尤其要注意。

“吃火锅时注意生熟不要混放，最好使用两套筷子和用具分别处理生的和熟的食物，同时桌面上避免摆放过多食物，以免交叉污染。”刘丰瑜嘱咐道，另外，煮火锅时一定要烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，每次都要等火锅中的水或汤煮沸后再烹煮食材，海产类食品需煮至少5分钟，羊肉、牛肉等肉类食品也要“涮”足时间，不要过分追求鲜嫩的口感。

饮品常温低糖

避免胃部刺激

“吃火锅本来就容易吃多吃撑，就不要再让含糖饮料‘雪上加霜’了，吃火锅时，饮品尽量选择白开水，也可以选择无糖或者低糖的柠檬水、淡茶水、豆浆等。此外，很多人喜欢吃火锅时喝冰镇饮料，感觉很爽快。但这样一冷一热，会强烈刺激胃部，甚至导致胃部痉挛或胃痛，因此，吃火锅少喝冰镇饮料。”刘丰瑜建议，吃火锅也有讲究，掌握这些注意事项能让我们更好地享受美食。希望大家在下次吃火锅时能够更加注意这些问题，让我们的饮食生活更加健康、美味。

辽沈晚报记者 勾思涵

专家简介：

刘丰瑜，沈阳市疾病预防控制中心营养与食品卫生所主治医师。