□峰子

随着生活水平的提高，人们在饮食方面主要追求的是健康养生，原来很多看不上眼的小东西，现在都已经成了餐桌宝，就拿我们今天的主角来说，它长得其貌不扬、黑不溜秋，有点像迷你版的小土豆，它就是山药豆，也叫山药籽、零余子、山药蛋等。

山药豆和山药可谓同源，山药属于地下根茎部分，而山药豆则是生长在枝藤上，由于它长得小，摘起来很麻烦，所以在过去很多人便舍弃了，但是现在它却成了宝，据古籍上记载：“山药豆益肾气，健脾，止泄痢，化痰液，润皮毛”，营养价值非常高。

农村老人都知道，山药豆富含黏液蛋白、碳水化合物、淀粉、蛋白质、维生素C和钙、钾、铁等矿物质，不但能表现“扛饿”，而且还有利于促进消化、补肾益精、降低血糖、延缓衰老和增强骨骼。

山药豆的做法也是多种多样，有原汁原味的蒸山药豆，有酸甜可口的糖醋山药豆，当然还可以做粥和做汤，今天分享的是山药豆的零食做法，就跟吃糖豆一样，小孩子特别喜欢，一起来看一下吧。

1.清洗山药豆，由于山药豆是裸露在空气中，表面难免会有灰尘和细菌，所以洗的时候要仔细，先用盐搓洗表面，然后再浸泡20分钟，这样就可以放心食用了；洗好后放入锅中蒸熟，用手捏一下，很容易捏碎就是蒸好了。

2.起锅加入半小碗白糖和半小碗清水，糖和水的比例一般是1:1的关系，然后开始开大火不停地翻炒，目的是受热均匀，不要糊锅，等到出现密集的大泡，转小火继续熬制，熬到出密集的小泡，推动有阻力时，倒入山药豆。

3.倒入山药豆后，要不停翻炒，一开始会整个粘连在一起，不要着急，也不要紧张，只管不停地翻炒，一会儿就会看见每个山药豆都裹满糖浆，一个个分离开了，直到每个都分离开，而且表面都泛出白沙，就可以关火出锅，这样糖霜山药豆就做好了。

老话说“吃豆豆，长肉肉”，秋天大量上市！吃藕不如吃它，营养极高，健脾又养胃，简单易做，比吃肉还鲜香！它就是山药豆，你吃过吗？