摆上满桌的烤串，杯里灌上冰啤，身边坐着三两好友，夏季惬意时光开启，全国烧烤市场迎来了消费旺季……在中国人的食谱中，烤肉是最特殊的存在。无论宵夜小酒、露营户外、好友聚会或者阖家团圆，只要一顿烧烤镇场，那就有了氛围和排面。

烧烤曾被定义为市井小巷傍晚时分餐桌文化的缩影，也是百姓幸福生活的印证。烧烤行业作为近年来餐饮业态中利润最高、增长最快的品类，拥有广阔的市场前景，呈现出不断升温的趋势。

舌尖上的“江湖” 烧烤赛道上的展望

烧烤行业也不再是单一的传统烧烤，而是集合了各地不同风味的烤串、烤鱼、烤肉等多种烧烤产品，满足了不同人群的需求。

从需求端看，烧烤具备强社交属性，且年轻消费群体占比高，价格带广，可烤食材种类多，受众广泛，且营业时间长，是夜经济的支柱餐饮品类，因此近年来市场需求增长较快。

夜间消费支柱品类，与其他餐饮业态相比，烧烤门店一大特征在于夜间营业时间长，烧烤商圈店平均营业时段为当日上午11时至次日凌晨2时，是餐饮行业中关店最晚的业态，因此成为消费者夜间消费的首选，近年来政策带动，夜经济迅速发展，夜间消费需求旺盛，根据相关数据显示，烧烤餐饮消费持续多年成为最热门品类，超七成的消费者夜间餐饮选择了烧烤。

数据显示，预计到2026年，我国烧烤市场规模会将近4000亿元，烧烤业供应链环节的完善也为行业连锁化进程加快提供了基础。供应链为品牌提供更标准、更安全、更优化的产品同时，也是推动整个餐饮行业连锁化扩张的重要因素。

烧烤赛道加速之际，也被重新定义，各大烧烤品牌更注重对产品“品质”的把控，烧烤行业也开始注重环保和健康饮食，采用更健康的食材和烤制方式，满足了现代人的健康需求。

据《2023烧烤趣味洞察报告》发布，手握“灵魂三件套”“进淄赶烤”是今年烧烤界超热话题，《报告》显示，糖蒜、小龙虾也被此番热潮带火，上位“灵魂周边”。此外，与“新晋顶流”淄博隔海相望的东北烧烤，则是烧烤界的“老江湖”。《报告》发现，东北地区的手切肉类占比显著高于全国平均水平。其中，手切羊肉、手切吊龙和战斧羊排最受欢迎。这或表明，热衷于烧烤的东北人对于烧烤食材更讲究。

东北烧烤已经遍布全国各地

为弘扬辽沈地区烧烤餐饮文化，突出展示辽沈地区的美食特色，大力推广辽沈地区优质的烘烤技艺，以特色餐饮为出发点带动全行业同步发展，由辽宁省饭店餐饮协会、辽宁省辽菜产业协会等主办的2023辽宁(沈阳)烧烤文化周于7月29日至8月4日在沈阳市沈北新区举办。

在此期间，来自政府、行业、电商平台等多方专家齐聚沈阳，共同围绕辽宁烧烤行业发展趋势和打造好的行业经营氛围进行交流与分享。

来自某平台的相关负责人高女士在烧烤文化周开幕式现场进行题为《打造数字餐饮新模式——双主场提振烟火气》演讲。

从用户结构看烧烤，烧烤品类用户女性占比51.8%，26-35岁群体占比70%，更看重服务体验且多是资深网民，外卖是他们新的生活方式。“她”经济活跃，年轻消费群体中女性占比更高，越年轻的消费群体，女性消费者的力量越重要，随着客单价的升高，男性群体消费能力逐渐提升。

一二线城市用户占比大，小镇青年用户群体增速快。用户最关注的问题分别为“食材是否新鲜”“包材、餐具是否到位”等。

截至2023年4月，全国烧烤门店数约为47.4万家，其中烤串和烤肉门店数分别为28.7万和17.2万家，烧烤当下店均线上单产4w+，实付客单57.3元，“万物皆可烤”可见烧烤的兼容性，地道的东北烧烤已经遍布全国各地。

从平台线上下单时段来看，17:00到23:00流量强需求阶段，弱需求阶段可进行工作餐懒人餐的尝试，可能会是新的机会点。

从菜品来看，烤牛肉，牛肉，海鲜，原味受欢迎程度较高，辽宁区域牛肉最受欢迎。一人食场景占比35.8%，单人餐食可能成新机会点。

同时，作为烧烤行业中的重要一环，未来将依托专业的研发、生产、品控等团队高效协作，通过可视化、专业化、科学化的方法，为客户提供集研发、培训、加工、配送、烧烤设备等为一体的一站式烧烤供应链服务，解决烧烤行业“标准化、简单化、定制化、快捷化”的需求。

目前来看，烧烤门店大量以大排档、夫妻店形式存在，在这种形势下，只有烧烤行业连锁化率实现迅速提升，品牌或第三方才有动力建设中央厨房，才有利于打造成熟而完善的供应链体系。

小烧烤大经济 辽宁烧烤技能大赛开赛

近年来，依托传统美食文化，融合现代制作工艺，色、香、味俱佳的“沈阳烧烤”已是辽宁旅游的一张名片。

7月30日下午，在沈北新区吾悦广场烧烤技能大赛展区已经围了不少消费者。在烧烤文化周期间，还举办了“工会先锋杯”辽宁省职工技能大赛羊肉烘焙项目技能大赛选拨赛，此次活动中心的主题为“学思想、当先锋、建新功”。

此次烤肉技能人才争霸赛激发了烧烤从业者的热情和创造潜能，培养造就了一批能力强、素质高、勇创新的现代“烤匠”，提高了全烧烤行业整体水平。

香气弥漫的烧烤技能大赛开始了，来自沈阳多家的烧烤品牌店的大师傅在此一比身手。

本届大赛的举办，在对进一步弘扬地方特色美食文化、借助新技术新模式促进餐饮业发展、进一步提升特色餐饮业的知名度和竞争力、全面展示辽沈地区高质量发展特色饭店餐饮产业成效、服务构建新发展格局起到积极推动作用，同时以活动为契机，全面展现辽宁餐饮业良好的精神风貌和文明素质，将为家乡经济繁荣发展增添浓墨重彩的一笔。

烧烤“匠人”们大显身手，同台比拼，一决高下，为广大市民、游客带来了一场烧烤盛宴，展示了一场火焰上的美食欢舞。

比赛现场，为了充分展示沈阳烧烤的魅力，设置多个奖项。同时，为了体现比赛的专业性、群众性，不仅邀请了9位专业美食评委对参赛选手的菜品进行现场评审打分。

在现场热烈的气氛中，烤羊肉、烤羊腿、烤海鲜等美食，在烧烤“匠人”们娴熟的技艺下，将一道道极具沈阳烧烤特色的菜品端上桌来。风味独特、丰富多样的烧烤美食让人赞不绝口，给人视觉与味蕾上的双重享受。每道沈阳烧烤的制作，从食材选取、制作技艺等，都蕴含着地道的沈阳风情和独有的沈阳味道。

记者在现场看到，身着厨师服的烧烤大师们，在各自的烤架前施展神奇的“烤功”，围观的市民看得目不转睛，香气四溢的烧烤味让人们的味蕾被彻底释放。几个小时过去，顶着太阳的烧烤师傅们丝毫未见疲惫，他们认真调制着味道，观察着食物的色泽，务求让作品达到最好水准。站在火炉边的一位参赛选手顶着豆大的汗珠，笑着向记者表示：“作为烧烤来讲，我们更多在调味下功夫，希望把沈阳烧烤文化发扬光大，让更多的人知道并喜欢。”

来自全省的七十多位选手参加了烧烤项目的角逐，经过八个小时的酣战，最终沈阳、大连、抚顺、本溪、锦州、阜新的四十多名选手夺得决赛入场券。

辽沈晚报记者 王月宏