□雪峰儿

随着冬季的到来，草木凋零、蛰虫休眠，民间有冬季补冬的习俗。记得多吃这五道菜，御寒又保暖，寒冬不怕冷！

海参炖鸡

准备食材：散养鸡半只、海参1头、香菇少许；葱段、姜片、盐少许、花生油少许、枸杞几粒。

做法：1.散养鸡剁成块，放入冷水中加入姜片和料酒焯水，洗净备用，锅里加入少许花生油，把鸡块放入煸炒出油脂，加入姜片、葱段、花椒煸香。

2.加入开水，大火烧开，改成小火慢慢炖大约40分钟，加入充分泡发好的海参，加入洗净切块的香菇，加入少许盐调味，继续炖大约10分钟，加入少许枸杞出锅即成。

金汤肥牛

准备食材：牛肉适量、金针菇、金汤少许、葱段、姜片、盐少许、玉米淀粉、蛋清少许、小米辣1个、辣椒粉少许、花生油适量。

做法：1.牛肉切片放入碗中，加入适量的玉米淀粉和蛋清，用手抓匀，腌制大约10分钟以上，锅里放入花生油，放入葱段姜片炒出香味，加适量的金汤料汁炒匀，加入清水大火烧开。

2.放入金针菇煮开，先把蔬菜捞出放入盆中，把腌制好的牛肉，一片一片地放入锅里，小火煮熟加入适量的盐调味，把小米辣切圈和小葱末、辣椒粉放在牛肉上面泼上热油即成。

菌菇炖鹌鹑

准备食材：鹌鹑2只、竹荪、虫草花、蘑菇、松茸、姜片、盐少许。

做法：1.砂锅中放入各种菌菇，把鹌鹑放到开水中加入适量的料酒去腥，汆烫捞出洗净，放入砂锅中。

2.加入几片生姜，大火烧开，改成小火慢慢熬煮大约1小时，汤汁浓郁、食材软烂就可以关火，加上适量的盐调味即可出锅了。

胡萝卜炖羊骨

准备食材：羊骨头适量，胡萝卜2根、葱段、姜片、味精、盐少许、胡椒粉少许。

做法：1.锅里放水，把羊骨用水焯过，放入砂锅中，加入葱段、姜片，大火烧开，加入少许盐和胡椒粉。

2.改成小火慢慢炖大约40分钟，把胡萝卜切成滚刀块放入砂锅中，继续炖大约15分钟，出锅即成。

韭菜炒鱿鱼

准备食材：鱿鱼、韭菜适量、蒜、姜丝、干辣椒、料酒、生抽、鸡精、盐少许。

做法：1.：鱿鱼洗净，去除表面的薄膜，将鱿鱼切成鱿鱼圈或鱿鱼条。韭菜洗净切段，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段。锅中烧开水，加入少许料酒，放入鱿鱼焯水30-45秒，鱿鱼变色卷曲后迅速捞出，沥干水分。

2.锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。加入鱿鱼翻炒几下，倒入生抽继续翻炒均匀。放入韭菜段快速翻炒，韭菜变软后，加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。