□佚名

鸡汤好喝，究竟怎么做呢？方法很重要，不然做出来肉柴汤腥，肯定没人喜欢。

那么炖鸡汤，到底是先焯水还是直接炖好？相信很多人也纠结过。别着急，我来教您一招，这样做出来肉不柴汤不腥，好喝又营养！

【虫草花鸡汤】

散养鸡、新鲜虫草花、红枣、生姜、葱、食盐、白胡椒粉。

1.把鸡里里外外处理干净，剁成小块，放进盆内，加水浸泡5分钟。新鲜虫草花清洗干净，沥水待用。葱姜洗净，切成姜片、葱段，红枣洗净。

2.鸡块浸泡后换水，水少许即可，再加入一大勺面粉，下手抓一抓。大约3分钟后换水洗净，沥干水分。

3.鸡块放进干净盆内，加些姜片、葱段、白胡椒粉，用手抓一分钟，处理好后腌制20分钟。

4.锅内加少许油，烧到五成热，鸡块里的葱姜去掉。然后将鸡块倒进热锅内，并加入新鲜姜片翻炒，炒到锅内无水分。

5.炒好后淋少许白酒，快速翻炒几下，再倒入足量热水，开大火煮开。

6.水沸腾后关火，将鸡块和汤倒进砂锅，再放少许葱段和红枣，盖上盖子，小火炖一个小时。

7.炖好后，去掉葱段，放入虫草花，再炖十分钟。

8.关火后，加入盐调味，就可以出锅了，撒点葱花点缀。

炖鸡汤，不建议直接炖或者先焯水。想要鸡汤鲜美、鸡肉鲜嫩，可以试试这一招，鸡块剁好后先浸泡清洗干净，然后加葱姜腌制片刻，再入锅炒一炒，这样处理后就可以加水炖了，保准炖出来鲜美好喝，鸡肉也不柴。

掌握几点窍门：

1.炖鸡汤时，不要加过多的香料，比如八角、桂皮，这些都不需要，若是加了会掩盖鸡汤的鲜美，适得其反。

2.炖鸡汤时，不要急于放盐。过早放盐会凝固鸡肉的蛋白质，鸡肉会变柴不软烂，而且香气也不容易熬出来。想要鸡汤好喝鸡肉好吃，最好等炖好了再放盐。若你口味重，可以单独调个蘸料，鸡肉蘸着吃。