□佚名

白灼虾，以其鲜嫩、口感爽滑征服了无数食客的味蕾。但煮虾之道，需冷水还是热水？众说纷纭，其实，这关系到虾肉的口感和质地。若煮法不当，虾肉便会失去那份嫩滑，口感大打折扣。那么，如何才能烹饪出口感最佳的白灼虾呢？

首先，需挑选新鲜的虾，以清水洗净。接着，将锅中的水烧至沸腾，加入适量的盐和姜片提味去腥。随后，将虾放入锅中，用大火煮至水再次沸腾后转中火，煮3-5分钟，待虾身变红即成。最后，将虾捞出，用冷水冲洗干净，沥干水分，便可以品尝这份鲜美。

在煮虾的技巧上，热水煮虾是关键。热水能更快地煮熟虾，保持其鲜嫩口感。同时，热水煮虾还能使虾表面迅速受热收缩，锁住虾肉中的水分，使其更加爽滑。而冷水煮虾，时间较长，容易使虾肉变得老硬，影响口感。

当然，煮虾的技巧不止于此。如，在煮虾前去掉虾线能使虾更干净卫生；加盐和姜片能提味去腥；掌握好煮虾的时间也至关重要。只有掌握了这些技巧，才能烹饪出口感爽滑、鲜嫩可口的白灼虾。

此外，白灼虾虽简单易做，但也有一些需要注意的地方。如若白灼虾有腥味，可能是煮虾时间不够或未加姜片去腥。对于对虾或海鲜过敏的人，需在食用前确认自己的过敏情况。在选购白灼虾时，也要挑选新鲜虾，避免选购到质量不佳的虾。