尽管距离春节尚有时日，但沈城年夜饭预订火爆，部分饭店早已售罄，也有酒店比去年同期销量增长近七成。新辽菜、四川菜、农家菜……沈城多种菜系年夜饭，满足不同口味的消费人群。

年夜饭报菜名，也寓意2024年好兆头。“阖家团圆”是富贵海参烧蹄筋，“财源滚滚”是富贵海鲜全家福，“步步高升”是兰花卤肉炆鲍鱼，“鸿运当头”是威斯汀招牌熏鸡，“鱼跃龙门”是清蒸游水老虎斑等。

年夜饭强势回归

是过年味 更是人情味

年夜饭也是团圆饭，不仅有过年味，更有人情味。中国烹饪大师、中国饭店协会海鲜委副会长李景俊说：“大家忙碌一年，再忙再累也要回家过年。家人们聚在一起吃团圆饭，从小时候就是特别期待的日子。吃好吃的、穿新衣服、给小孩压岁钱、走亲访友拜年，这些都是中国传统节日的仪式感。”

李景俊告诉记者，旅游过年曾经是流行趋势。但现在年夜味与人情味更重，年夜饭更是强势回归。“据我所知，很多餐饮企业的年夜饭预订情况都非常火爆。年夜饭也在经历着时代进化，从过去一大家人忙活做饭，到如今到外面饭店预订年夜饭。人们不再匆忙准备过年，而是选择食材健康、环境温馨的饭店‘躺平’过年。在年夜期间，餐饮商家不仅要上菜快、味道香、服务好，更要体现出浓浓的年夜味。很多餐饮企业有赠送酒品、互动活动、现场抽奖等活跃气氛的环节。餐饮人们放弃与家人团圆的日子，仍会坚守在工作岗位，这也是餐饮行业的使命与担当。”

年夜饭都是以家庭为核心亲友团聚，消费群体年龄段主要以中年为主。李景俊说：“与往年有所不同，年夜饭不再只是十人以上的大场面，很多三口之家也选择预订年夜饭，也有一家三口加上双方四位老人的七口之家。总之，忙碌一年，也是时候吃年夜饭犒劳下自己。”

好吃不过饺子

新辽菜还原老传统

新辽菜作为新时期背景下产生的烹饪理念，取各地域特色食材，融各菜系烹饪技艺，结合沈阳人的饮食习惯创新融合菜品。记者昨日从海铺渔家虾水饺酒店获悉，年夜饭预订情况火爆，今年已预订三分之二席位，比去年同期销量增长近一倍。

年夜饭价格主打亲民，每道菜价格从二三十元到上百元不等。吃饺子，一直都是年夜饭必不可少的部分。记者注意到，原汁海胆水饺、海肠水饺、大虾水饺、东海大带鱼、金奖大丸子、冲浪海参汤、海鲍汁全家福、首创辣椒炒海参、脆皮芝麻鸡、网红烤榴莲等，都是年夜饭餐桌上热度很高的爆款产品。

现点现包的传统手工水饺，把时令海鲜入馅包进水饺。工作人员表示：“一只大虾水饺有两尾整虾入馅，顾客们在预订年夜饭时都愿意点这款。还有原汁海胆水饺、海肠水饺、鲜鲅鱼水饺、鲜墨鱼水饺等多种水饺，组成海味十足的健康年夜饭。”

2024元年夜饭最受欢迎

年夜饭预订比去年同期增长近七成

“沈阳年夜饭预订周期一般比较短，往年提前一个月预订并没有这么多单。可能与今年返乡探亲人数比较多有关，可以看出今年年夜饭预订的热情气氛明显增长。此外就是今年春节的放假时间，让选择预订年夜饭的家庭也有所增多。”沈阳威斯汀酒店梁秋阳告诉记者：“年夜饭预订量明显增加。与往年同期相比，今年销量增长近七成。订单火爆，也可以看出大家对新的一年充满了热情与期盼。”

梁秋阳说，年夜饭菜品主要以辽菜为主、粤菜为辅的菜系模式，不仅包含今年比较火爆的东北特色菜品“尔滨锅包肉”和“酸菜汆白肉”，还有粤式的“风生水起捞起鱼生”，寓意2024年风生水起。2024元价位年夜饭是最受市场欢迎的，届时也会有捞鱼生厨师上菜秀、新年抽奖等活动。除了2024元价位的年夜饭菜单，还有3888元、5888元、8888元、18888元等档位的年夜饭菜单。针对年夜饭预订火爆的情况，大年三十提供5个用餐时间段，避免因为用餐时间订不到年夜饭的情况。

年夜饭报菜名也有讲究，寓意着2024年好兆头。“阖家团圆”是富贵海参烧蹄筋，“财源滚滚”是富贵海鲜全家福，“步步高升”是兰花卤肉炆鲍鱼，“鸿运当头”是威斯汀招牌熏鸡，“鱼跃龙门”是清蒸游水老虎斑等。

梁秋阳表示，预订群体以家庭聚餐为主，以祖孙三代居多。“大家越来越重视家庭团聚的氛围，儿女也不愿意让老人操劳，所以会选择在酒店预订年夜饭轻松过春节。大家庭大聚餐人数8—12人不等，消费群体年龄段在30-60岁之间，有人选择在大宴会厅用餐，也有人选择私密空间好的包房。”

农家饭菜接地气 年夜饭早已预订一空

很多来自南方的游客，来沈阳感受农家院的大东北风味。还有沈城老年人，“就好吃这口”，经常驾车去郊区吃农家饭菜。随着餐饮行业不断细分，部分市区饭店主打农家院风格，也可以满足其餐饮需求。

“今年我们饭店的年夜饭预订情况特别好，大年三十到正月初三全部预订一空。在我们这里预订年夜饭的，还是以大家庭居多，主要选择1888元/16位和2588元/24位这两种套餐。”乡土菜馆洪刚告诉记者：“像春节这种重大节日，大家还是好热闹、讲团聚，即使有外出旅游计划的，也很重视在春节期间家庭聚会。乡土菜馆主打本溪农家菜，顾客们也都是奔着这口味来的。为了确保口感我们还特意砌筑烧劈柴的大炊台。”

店内最受欢迎的是自制酸菜手工饺子、柴火灶炖大鹅和笨鸡，还有洋拉罐、自制血肠、本溪羊汤，野菜蘸酱也受好评。洪刚说：“现在大家生活水平都提高了，每桌年夜饭不仅有农家饭菜，客人还会额外增加几道海鲜。我们在食材方面，从丹东采购飞蟹和虾爬子，又从大连养殖场购买海参。这样既能向南方游客展现农家饭菜的魅力，也能让沈城人民在市内可以喝到正宗的本溪羊汤。”

洪刚表示，由于饭店位置较偏，农家菜品相对单一，原本客流并不是很多，今年年夜饭预订火爆也是始料未及的。“很多人不想挨累做年夜饭，还有不少在沈阳工作的本溪人，都把父母接到沈阳过春节。既怕老人过年吃不惯，又想念家乡的味道，所以选择农家口味的年夜饭。还有人是吃惯大鱼大肉的，也想在过年时换换口味。”

川菜寓意红红火火

水煮鱼成为川味

年夜饭“主角”

水煮鱼寓意年年有余，在川菜年夜饭中也是“必点菜品”。浪花小饮陈义芳告诉记者，今年年夜饭预订火爆，主打10—12人、12—15人包房，2688元、3688元价位。“考虑到今年不少南方客人来沈旅游，我们也特别准备了带有四川地区浓郁地方特色的菜品，四川蒸碗及河鲜。春节期间，以鱼宴朋，吉庆有余。在四川人春节餐桌必不可少的鱼，通常选自四川仁寿县黑龙潭的水库鱼。”

陈义芳说，今年年夜饭的订单比去年增加30%以上。“长期以来，年夜饭都是在家里大家一起做。现在很多人选择在饭店吃，也体现出社会分工日渐专业化、精细化。年夜饭更轻松，菜品更丰富，也契合消费者的个性选择。”

川菜都放红辣椒，也寓意红红火火。陈义芳最后表示：“中华饮食博大精深，这顿让人牵肠挂肚的年夜饭，天南海北各不相同。川菜本就是家常菜，有独特的调料和‘一菜一格，百菜百味’的特点。人生百味、新年红火，这也是川菜成为受人欢迎年夜饭的原因。”

辽沈晚报记者 康科峰