□小葛

很多人都喜欢吃猪大肠，但是却很难清洗干净猪大肠。猪肠如果清洗不干净，吃的时候就会有异味，会影响整体的口感。一位厨师朋友和我分享了一个小技巧。用这个方法做的猪大肠，味道会更好，而且不会有异味。

炒猪大肠的做法：

材料：猪大肠400克，青红辣椒各1个，蒜4瓣，姜1片，干红辣椒4个，料酒1勺，生抽2勺；

制作过程：第一步，我们准备适量的猪大肠，用水冲洗干净，加少许盐，用手揉匀，用流水冲洗干净，再加入少许干面粉，再次用手涂抹均匀，用水冲洗干净待用。

第二步，锅中加水，放入猪大肠，加入葱、姜、蒜、胡椒粉和少许白酒；

第三步，水开煮至熟，待熟后，将其从锅中取出，切成小块，加入白酒、白胡椒粉、生粉和少许盐腌一会儿。

第四步：锅中加入食用油；油热后加入葱、姜、蒜和干红辣椒，小火炒出香味，将煮好的猪大肠放入锅中，开大火快速炒，并加入少许料酒去除腥味；

第五步：锅中可以加少许水，再加入一些蚝油、糖和酱油。在锅边淋少许醋，炒均匀。最后再加入青椒和红椒，再炒一会儿，最后淀粉勾芡即可食用。

小tips：1.猪大肠的营养价值丰富，对于润燥、补虚等很有帮助。其实，清理猪大肠并不难。掌握好方法和技巧，猪大肠无论怎么煮，味道都会特别好。烹饪过程中可搭配辣椒、洋葱、胡萝卜等其他食材让整体的味道丰富。

2.猪大肠必须事先用盐和干面粉洗净。面粉可以有很好的黏合作用，有利于去除污渍污垢。这样处理过的猪大肠会更干净、更卫生；

3、煮猪大肠时，可以加入一些葱、姜、蒜等，有助于去除异味。另外，煮熟的猪大肠再用白酒腌制，以去除腥味。效果比料酒好很多；如果方法正确，做猪大肠的话，味道鲜美，无异味。快快分享给其他爱吃猪大肠的人学习吧！