□山居

“医生，我已经吃素两年多了，为什么高血脂不降反而升高这么多？”张大爷看着手中的化验单百般不解。今年62岁的张大爷，两年前被查出高血脂，自此他戒掉了爱吃的肉食，把荤菜都换成了蔬菜，平时也都是只吃一些油焖茄子、酸辣土豆丝这一类比较下饭的素菜。一个月前，正要出门遛弯的张大爷突然感到头昏眼花，紧接着眼前一黑便晕倒了，家人赶忙把张大爷送往医院就医，经过一番救治后，张大爷终于醒来。医生表示张大爷的甘油三酯已经高达7.6mmol/L，属于比较高的水平，如果不及时控制，可能会引发心脑血管问题。听到这里，张大爷非常纳闷，自己平时就吃素，怎么血脂还升高了那么多？

为什么吃素会得高血脂？

很多人认为得了高血脂，只要不吃肉，改吃素，血脂水平就会正常，这是一种误区。长期吃素，也有可能会诱发高血脂。

首先，长期吃素，但肉类脂肪摄入是少了，容易产生饥饿感，继而摄入更多主食。精制米面等主食的主要成分为碳水化合物，进入体内后多余的碳水会被转换成甘油三酯、胆固醇等成分，时间长了就会导致血脂上升。

其次，植物油脂摄入过多。相对而言素食有点没滋没味的，于是很多人在烹饪时会添加大量植物油，这样做不仅不能降血脂，还会起反作用。

最后，素食者饮食结构相对单一，无法从动物性食物内摄入维生素B_12，维生素B_12的缺乏，容易引起脂肪代谢紊乱，诱发高血脂发生。

土豆是高血脂的“发物”？

关于食物容易引起高血脂发生的传言有很多，其中土豆是较为深入人心的一个，很多人因为不敢吃土豆，觉得土豆中的淀粉含量太高，容易引起血脂升高。

主任营养师杜慧真表示：土豆内里的含水量达到了70%以上，淀粉量仅有10%-20%。相较于小麦面粉，土豆的能量值仅有一半，并不会导致身体肥胖。此外，土豆内含有丰富的膳食纤维、钾、维生素C等成分，不管是作为主食还是蔬菜，都是一种很好的食物。

吃土豆会变胖，主要是不当的烹饪方式。如薯条、薯片等油炸的土豆，能量比普通土豆多2倍多，土豆炖肉，也会让土豆吸满大量的油脂，这些烹饪方式做成的土豆，食用后容易引起肥胖。

这三种食物才是导致高血脂的“元凶”

一是动物内脏，含有大量的胆固醇，对于本身胆固醇含量高的人群而言，会容易让大量胆固醇蓄积在体内，进一步加重病情。

二是高糖食物，糖分在进入体内后会被转换成甘油三酯，长期如此会导致血脂浓度受到影响，让高血脂愈发严重。且糖分摄入过量还会让血管内膜受损，容易让血管健康受影响。

三是反式脂肪酸，长期摄入会导致血液粘稠度上升，增加血栓生成的风险。