□新华

浙江大学开展了关于黄油、人造黄油、猪油、玉米油、低芥酸菜子油和橄榄油等6种常见食用油与心脏代谢、全因死亡率间关联的研究。研究人员对50多万名年龄在50-71岁的参与者进行16年的追踪随访，分析了他们的食物频率、统计食用油的种类、用量和频率等信息。最终发现：食用黄油和人造黄油的人，与较高的全因死亡率相关；食用低芥酸菜籽油和橄榄油与全因死亡率成反比；而玉米油的对全因死亡率作用并不明显。

此外，经常食用黄油和人造黄油，会提升心脏代谢、癌症、慢性肝病、呼吸系统疾病（RD）、阿尔茨海默氏病（AD）等疾病的死亡率。

关于猪油方面，与不食用猪油的人相比，食用猪油的人全因死亡率和呼吸系统疾病分别高出4%和13%。

总的来说，黄油、人造黄油、猪油等固体脂肪油相对危险，而玉米油、菜籽油、橄榄油更健康，大家可酌情选择。

二、两种油危害大，最好不要吃

食用油种类繁多，最好的食用方法是根据需求选择，但是选用食用油时，这2种油最好不要吃。

1.作坊式的土榨花生油

土榨花生油，原料花生的生长离不开土壤，而土壤又是花生黄曲霉菌的主要来源，小作坊的卫生条件有限，花生存放不当也容易滋生黄曲霉菌，这是一种强致癌物。另外，榨花生油烟点低，烹调时容易产生有毒物质丙烯醛。

2.反式脂肪酸

反式脂肪酸，是含有反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸的总称，简单来说，就是一种“坏”脂肪，多出现在加工油脂的过程中，如氢化植物油、氢化棕榈油、人造奶油、人造黄油、植物奶油、油炸食品等。长期食用过量的反式脂肪酸，可增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等多种疾病的发生风险。

三、不管吃哪种油，都要注意以下5点

1.每天摄入量要合理控制

建议：每天的烹调油摄入量为 25-30g，减少食用动物脂肪油，可采取蒸、煮、炖、焖和凉拌等省油的烹饪方式。

2.油开封后最好3个月内吃完

建议大家可以购买小瓶装的油，即买即用。不要放太久，尤其是没有做好密封处理，很容易发生氧化反应，产生一些有害物质，食用这样的油是有健康风险的。

3.不要等到油冒烟了才放菜

高温烹饪的方式很容易产生丙烯酸、苯等有毒物质，最好是热锅冷油的方法，或者放一小条葱丝，当葱丝四周冒出较多小气泡时，就放菜。

4.不要反复使用加热食用油

反复煎炸的油很容易产生苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等致癌物，会增加肺癌和心脏病、糖尿病、老年痴呆等疾病的风险。

5.不要把油壶放到灶台旁边

油壶如果放置在灶台旁或能照到阳光的窗户边，受高温影响，食用油很容易变质，所以最好要远离灶台。