袁长立

晌午，确实害饥，又懒得下厨，旋起芳意，欲用干豆腐卷大葱助兴午餐。于是，下楼直奔超市，买来干豆腐、大葱，以及一袋农家酱。

进屋后，赶忙洗大葱、切干豆腐，并用凉开水泡了一大碗米饭。美美地饱食一顿，恁地惬怀。

东北人，大多酷爱干豆腐卷大葱。这道经典搭配，富含优质蛋白、膳食纤维以及多种维生素，具有补充营养、促进消化和增强免疫力的功效。干豆腐卷大葱的历史，能追溯到清末，由山东移民带入东北的干豆腐制作技艺，结合东北优质大豆和水质发展而来。现在，葫芦岛市虹螺岘干豆腐卷大葱被列为当地十大小吃之一。

我本是南方人，大学毕业后被分配至海军某基地。部队餐桌上，有时也放置干豆腐、大葱和酱。看着战友们用干豆腐包裹着大葱丝，蘸一下酱、吃一口，不亦乐乎，而我却对此无动于衷。

战友们开导我：“干豆腐卷大葱，特别爽口下饭。”不能辜负战友的一番好心！于是，每当餐桌上放置干豆腐、大葱和酱，我便倾诚尝试“蘸一下酱、吃一口”。几个回合下来，我茅塞顿开：干豆腐卷大葱，味鲜、可口。

多年前，母亲就辞别老家，来到东北和我生活在一起。看我吃干豆腐卷大葱，母亲面浮不解之意，时常唠叨：“不吃熟菜，吃生大葱，不卫生。”时值盛夏，由于炎热，母亲茶饭不思，看我用干豆腐卷大葱就着水泡饭吃得津津有味，母亲心血来潮，也跟着我“蘸一下酱、吃一口”。这一下倒好，胃口大开：“嗯，真的好爽口！”自此以后，母亲深爱上“干豆腐卷大葱”这道菜。

几年前的初秋，我陪母亲回老家探亲。到县城下车后，母亲和我去了农贸市场，买了鱼、虾等菜品和一斤干豆腐。到家后，母亲所做的第一件事就是当东道主，邀请几位至交来家里欢聚。餐桌上，丰肴香味扑鼻，干豆腐、大葱和酱置于桌中央。

开席时，母亲激情洋溢：“在东北，不管是大席小席，几乎都上干豆腐、大葱和酱。东北人几乎都爱吃‘干豆腐卷大葱’这道菜。”母亲现场示范，“蘸一下酱、吃一口”。大家热情高涨，一齐效仿，结果可想而知——“干豆腐卷大葱”这道菜不够吃。

两天后，母亲的一位至交回请母亲，我也有幸赴宴。没想到的是，桌子中央也放置着干豆腐、大葱和酱。进餐时，大家脸漾欣悦，欢快地“蘸一下酱、吃一口”。

如今，“干豆腐卷大葱”已不再是东北人的专利。在南方，越来越多的人也对这道菜情有独钟。我的老家一位大爷颇有感触：“蘸一下酱、吃一口，活了这么大岁数，还是头一次这样吃干豆腐卷大葱，没想到味道这般惬心。”“干豆腐卷大葱”这道东北家常菜，在老家南方被传开了。