锅包肉，是家喻户晓的东北名菜，清光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛的厨师郑兴文之手。当年，道台府里经常宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改变使锅包肉成了大受欢迎的一道名菜。

名厨荐菜：郝贺，辽宁宾馆辽菜班班长。

制作秘诀：里脊肉切0.3厘米厚片为最佳；加调料腌制前，每片肉要轻拍松软，方易入味；建议将白糖、白醋以1∶1比例调成汁；最后，生粉勾芡，明油出锅。