刘梦泽

电影《饮食男女》中，父亲厨艺精湛，做顿饭要使出蒸、烤、炸、焖、炖等多种烹饪技术。春节将至，年夜饭是传统佳节的标配。近两年，预制菜“入侵”了不少家庭年夜饭的餐桌。如果可以选，大年夜，你愿意吃预制菜吗？

如今，吃到预制菜，已经是城市生活中不可避免的事情。预制菜免去了买菜、洗菜、切菜等程序，不需要花太多的时间准备食材和烹调，省去了很多时间和精力，方便快捷。近年来，预制菜在年夜饭中也流行起来，主要是因为其省时省力。人们可以通过购买现成的预制菜，避免在除夕夜忙碌于厨房，从而有更多时间与家人欢聚。

但在那些坚持“古法手作”年夜饭的传统派看来，一桌预制的晚宴可谓毫无“锅气”。家庭中大部分长辈会觉得，要经过买食材、择菜、腌制、调味等流程，直至做出一桌大餐，才能算“做饭”。

作为一年一度的团聚仪式，年夜饭是我们最重视的一顿饭，它必须是丰盛的。这种丰盛，体现在家庭成员愿意齐心协力一起动手的仪式感。也只有在这顿饭上，平时几乎不下厨的老叔才会系上围裙，做上一道他拿手的红烧排骨；也只有为了这顿饭，已经80多岁的姥姥，才会从小年开始就买肉做馅，让孩子们在除夕能吃上她老人家打的丸子；还有二姨包的鱼肉馅饺子，大姑炖的老汤，甚至是表弟照着小红书刚学的小炒肉……

这种在过去富含了“年味儿”的独特感，如今却在预制菜的火爆下正变得岌岌可危。各大餐饮品牌纷纷推出豪华预制菜。

一套年夜饭家宴套餐，不论是七荤两素一汤一点心，还是九荤四素三点心，都鱼肉兼备，有甜有咸，价格均以“8”或“9”这样的吉祥数字结尾。下单，收货，在大年夜当天，将那十几个保质期至少在120天以上的料理包依次拆开，按顺序进行加热。基本上不用忙活多久，一顿在感官上看着相当不错的年夜饭就大功告成了。闻着也有香味儿，但夹一筷子放入口中，满嘴便都是由化学工艺所腌制出来的“好吃”。里面弄不好，还夹带着一丝淡淡的，那种因解冻不充分而形成的“失鲜”。

如果生活平滑到没有皱褶，是否会失去许多快乐？接受何种程度的预制，是件因人而异的事情。《周易》中说：“天下同归而殊途，一致而百虑。”天下人同归于一地，而所走的道路却多异；虽然人们的目的一致，但实现愿望的想法却各不相同。“年夜饭”变成了统一范式的“预制年菜”，还能有那个年味儿吗？

外面的阳光很好，街边的大姨正吆喝着刚出锅的煎饼。感觉这才是真正的生活。