本报记者  张继锋

窗外寒风呼啸，炉边肉香四溢！寒冷冬日，相约锦州，吃上一顿地道的锦州烧烤，让温暖的烟火气驱散寒冷的侵袭，三五好友笑声相伴，每一串都是对温暖的深深眷恋，每一刻都是对惬意的尽情拥抱。

锦州烧烤是温暖在舌尖上的舞蹈，是惬意在心底的吟唱。炭火的微红，烤肉的金黄，交织成温暖惬意的画卷。半城烟火，全城热爱，这是锦州烧烤的真实写照。

天上飞的、水里游的、地上跑的……万物皆可烤，这就是锦州烧烤。一张小桌、一个烤炉，几把小串、几箱啤酒，围坐炉边开烤，绝对解千愁、破万难，这就是传说中的“没有什么事儿是一顿锦州烧烤解决不了滴，如果有，那就再来一顿”。

在万物皆可烤的繁多菜式中，烤羊肉串绝对是锦州烧烤最令人难以忘怀的经典美味。一串串羊肉整齐地排在烤炉上，在红彤彤的炭火映衬下，宛如一串串珍贵的玛瑙，闪着金黄色的光芒，泛着迷人的油花，等待着火焰的洗礼。

炭火熊熊，羊肉串在高温下开始变色，油脂滴落在炭火上，激起一阵火花和烟雾，仿佛在为一场美食盛宴雀跃。锦州烧烤师傅手法娴熟地翻转着羊肉串，确保每一寸都能均匀受热，烤出最佳的口感。火候的掌握至关重要，多一分则焦，少一分则生。

随着调料撒入，烟火升腾，肉香弥漫。孜然的独特香气、辣椒的火辣刺激与羊肉本身的鲜美相互交融，充斥着一种垂涎欲滴的诱人味道。每一粒孜然都像是跳跃的音符，辣椒则是激情的旋律，共同奏响了美食的交响曲。

拿起一串烤羊肉串，轻轻咬上一口，首先感受到的是表皮的酥脆，接着是鲜嫩多汁的羊肉在齿间爆开。肥瘦相间的搭配恰到好处，肥的部分油而不腻，瘦的部分紧实有嚼劲，相互映衬，口感丰富而美妙。

细细品味，羊肉的鲜香在口腔中弥漫开来，带着炭火的气息。一串接一串，每一下咀嚼都是对味蕾的褒奖、对美食的屈服。

锦州烤羊肉串手法不厌其精，秘制小料独步江湖，最重要的当数羊肉选材。锦州烧烤大多选用当地180天左右的散养羔羊，羊肉串的肉，多为前腿肉或肋扇肉，选好的羊肉需经过冷藏排酸、剔除肉筋、改刀切割等工序，才能拿来穿串儿。

在锦州烧烤师傅娴熟的技法中，“蘸、刷、撒、烤、翻”仿佛是一段醉人的美食舞蹈。“蘸”是轻盈的起舞，“刷”似婀娜的旋转，“撒”像惊艳的跳跃，“烤”若激情的舞动，“翻”如华丽的谢幕。

锦州烧烤师傅对食材的划分精细入微、令人咂舌，他们仿佛在拆解世界上最为精密的仪器，不差毫厘。一只鸡就可烤制出鸡肉串、鸡架、鸡腿、鸡翅尖、鸡爪、鸡头、鸡脖、鸡脆骨、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡皮等十几个菜式，仅仅一个牛筋竟被分成了板筋、生筋、熟筋、蹄筋、窝骨筋、酱油筋等，就连羊眼睛、羊尾巴、羊心嘴、牛筋头、牛脊髓、牛羊棒骨这般刁钻难以驯服的食材，也能绽放出馥郁的香气，成就令人心醉的绝妙口感。

围炉而坐，共享天下。在锦州吃烧烤已不再是简单的饱腹之举，而是生活中一场醉人的仪式。朋友相聚吃烧烤，烧烤是温暖的篝火；分别在即吃烧烤，烧烤是不舍的慰藉；热闹的时候吃烧烤，烧烤是激情的颂歌；孤寂的时候吃烧烤，烧烤是心灵的乐章。

一把小串穿万物，锦州烧烤穿透时光的帷幕亲吻舌尖，让乡愁变得越发饱满丰盈。在北京、在成都，在洛杉矶、在墨尔本，只要看到招牌上或大或小或明或暗的4个字——“锦州烧烤”，总会让天南海北的锦州人相约小聚、大快朵颐，一解思乡之苦，举杯遥望，喝出“浊酒一杯家万里”的情愫。

品一口佳肴美味，守一城人间烟火。烧旺的炭火，浓郁的肉香，是锦州人火热而幸福的生活味道，更是让游客“出发”“留恋”“爱上”的不二理由。

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锦州烧烤知多少

■锦州市区烧烤店有1300多家，占全市餐饮经营单位总数的8%还多，其中营业面积200平方米以上的烧烤店400多家、500平方米以上的烧烤店60多家、1000平方米以上的烧烤店30多家，带动十余万人就业。

■锦州烧烤融合了各地海鲜烧烤、肉类烧烤、蔬菜烧烤的特色，涵盖了100多种不同的烤制食材，开发出数百个烧烤单品；“锦州烧烤技艺”获评锦州市非物质文化遗产项目。

■锦州烧烤协会设有专职培训师5人，2021年至2023年间共培训学员969人，培训合格率达100%，就业率高达95%；这些学员遍布全国各地乃至海外，成为锦州烧烤技艺的重要传播者。

■锦州烧烤火遍全国，先后14次接受中央电视台采访，各大卫视20余次为锦州烧烤制作专题节目；在各种火爆的自媒体平台上，“锦州烧烤”永远是最具号召力的搜索热词，有关锦州烧烤的点击量均以亿次计，有的甚至达到百亿次。

■2023年7月，全新建成的锦州烧烤博物馆对外免费开放，展馆展厅面积约400平方米，分为锦州烧烤历史展厅区、智慧展示区、锦州烧烤操作展示区、公共服务区等，藏品总数310件（套）。

■据调查，全国有107万家注册烧烤店，其中悬挂“锦州烧烤”字样的烧烤店约7万余家，直接带动70余万人就业。