闫耀明

睡前翻书，在清人朱彝尊的《食宪鸿秘》中看到居然有“蝙蝠茄”这道美食，顿觉有趣。仔细读来，却与蝙蝠无关，而是用茄子制作成的一道美味。

古人喜欢茄子，当然会给茄子起很多名字，大都与茄子的性味、特点、功效以及传奇有关。车风草、落苏、凉木瓜、昆仑瓜、长黑茄、草鳖甲，等等，都是茄子的美称。我喜欢落苏，这个名字诗意，有画面感，能引起人们的遐想。宋代陶谷著《清异录》记载：“落苏本名茄子，隋炀帝缘饰为昆仑紫瓜。人间但名‘昆味’而已。”李时珍《本草纲目》也说：“茄一名落苏。”清代进士叶申芗的《踏莎行·茄》，其中有“昆味称奇，落苏名俏……作脯原佳，将糟亦妙”之句。

我在乡下长大，对茄子很熟悉，也经常吃茄子。在我的印象中，最得意的吃法，就是隐在茄子秧下，精心挑选嫩茄子，摘下来直接吃。那时候，我还是个淘小子，因为家里生活拮据，没有零食可吃，便盯上了队里的茄子。原因只有一个，就是茄子可以直接吃，无须加工。那是一个阳光很足的下午，我几乎是躺在茄子地里，凭借茄子秧的高大浓密，将自己隐藏起来，避免被护秋队员发现。我吃了两个嫩嫩的茄子，感觉这嫩茄子真是天下美味。天很热，茄子地里更是闷热，可是我并没察觉，整个心思都在享用美味上了。转眼几十年过去了，现在回想起来，心里仍然不平静。在那个物资匮乏的年代，能吃到嫩茄子作为零食，已是很奢侈的事了。

茄子是家常菜，母亲一般是将茄子和土豆等食材一起炖，按照现在的说法叫乱炖，做法虽然略显粗糙，却是东北人爱吃的一道菜。把茄子、土豆、豆角、西红柿等蔬菜与猪肉放在一起，添加大料、鲜姜、大酱等调料，大火烧开，改文火慢慢炖，直至软烂。出锅前加入葱和香菜，让乱炖的味道更加鲜香。如果把猪肉换成排骨，那就更加奢侈了。我爱吃乱炖里面的茄子，因为炖熟的茄子软和，好嚼省牙，而且茄子的吸纳能力强，各种味道都可以接纳，一块茄子入口，便可以品尝各种滋味，包括猪肉的香、西红柿的酸甜、土豆的鲜、葱和香菜的香，还有各种调料的味道，皆可一口尝到。

我国种植和食用茄子的历史十分悠久。东汉哲学家桓谭在其著作《新论》中有这样的记载：“犹人食用皆用鱼肉菜茄，以为生熟异和，而复居美者也。”可见在2000多年前的汉代，古人就已经开始食用茄子了。据《资治通鉴》记载，晋成帝咸和三年，即公元328年，苏峻之乱，郗鉴率众从广陵渡江，与陶侃会合于一个叫茄子浦的地方。茄子浦，也叫茄子洲，位于现在的南京市西南长江中。用茄子作为地名，足见茄子这个普通的食材已经进入人们的日常生活了。

宋代诗人郑清之有《咏茄》诗：“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看。如何缁俗偏同嗜，入口原来总一般。”郑清之很是幽默，开篇用两个非常通俗的比喻，把茄子比作身穿青紫色公服的宰官和光圆头脑的和尚。后两句则说，虽然黑色的僧衣跟茄子的颜色很是相像，从这样不同的角度来观察，茄子给人不同的感觉，但是入口尝来，都是一样的茄子味道。据说郑清之晚年经常“寓僧刹，竟夕不归”。透过《咏茄》诗，诗人借助茄子，将他从日常生活中获得的启示和感悟，生动、幽默地表达了出来。

我小时候，冬天天寒，出去在雪地里玩耍，忘了冷，便会时常将脚冻伤，奇痒，很难受。母亲就到菜园里，将早已干枯、在凛冽的北风中瑟瑟作响的茄子秧拔下来，放在锅里煮水，然后用那热水给我泡脚，神奇得很，冻伤很快痊愈。在辽西乡下，这个民间偏方一直在沿用。近读唐朝孟诜著《食疗本草》，找到了答案：“根：主冻脚疮，煮汤浸之。”原来茄子根煮水可治疗冻疮，早在1000多年前就广泛应用了。

现代医学研究表明，茄子虽然相貌平平，却一身都是宝，果、蒂、花、根都可以入药，尤其是成熟的茄子本身，富含多种维生素和矿物质，特别是维生素P，具有防止动脉硬化、微血管出血等功效。《本草纲目》也记载，茄子具有“散血、活血”的功能。也有古籍记载茄子有小毒，不宜多食，应是指其中所含的龙葵素而言，但是其含量很低，并不会对人体造成危害。

现代人食用茄子，方法很多，煎炒蒸煮，皆是美味。我喜欢吃母亲做的蒸茄盒，在茄夹中塞入拌好的肉馅，不用挂糊，直接上屉蒸，保持着茄子和肉馅的原汁原味，吃起来软嫩鲜香，感觉甚好。现在很多人喜欢油炸茄盒，我以为味道寡淡，较之蒸，口感差了很多。

《食宪鸿秘》中的“蝙蝠茄”在制作上也很讲究。“霜天小嫩黑茄，用笼蒸一炷香，取出，压干。入酱一日，取出，晾去水气，油炸过。白糖、椒末层叠装罐，原油灌满。油炸后，以梅油拌润更妙。”我想，将这道菜命名为“蝙蝠茄”，应是取又小又黑的茄子如蝙蝠形状吧！《食宪鸿秘》中关于茄子的吃法，除了蝙蝠茄，还有糟茄、香茄等，可见古人对茄子食用方法的研究和探索是很重视的。

生活中，茄子是很普通的东西，不仅能让我们的餐桌更加丰富多彩，还能给我们带来很多不一样的体验和感悟，给我们的生活增添诗意，让我们的生活有了滋味和情趣。这种感觉真的很好。在庸常的生活中觅得一丝不庸常，也许就是生活的意义和深度。正如我喜欢落苏这个名字，以及落苏带给我们的趣味。