张家鸿

“鲜是粤菜的灵魂，是入口时的惊艳，甜则是隐隐约约、不绝如缕的余味。鲜与甜的完美融合，便是粤菜征服味蕾的秘密所在。”何谓粤菜以及粤菜何以令人倾倒，这便是了。作家盛慧在《粤菜记》里对粤菜的鲜与甜做出具体而微的诠释。

享用美食时，亦可铭感于文化传承的若干深意。若无一代代厨师与美食爱好者的接力传承，何以有如此多令人垂涎不已、流连忘返的美食？何以有如此深厚、牢固的美食底蕴？《粤菜记》不只是一册饱含个人情感的散文集，它又是富含文化分量的美食文本。

盛慧多年行走岭南各地，遍寻岭南美食得到深刻体验与丰富感受。“一顿美味的晚餐，就像一次美妙的旅行，会让一个平平常常的日子闪闪发光，拥有节日般的欢愉。”美食对人意味着什么？答案众说纷纭，不管答案是什么，快乐必是其中之一。

美食带来的美妙体验，被作者节制、适度地表达出来，实为更强大的诱惑。如点到为止的太极，绵绵的力量留在后头。故意留白的写作，更会紧紧牵动着读者的心。虽是节制的表达，盛慧笔下却不乏精妙比喻接二连三地出现。享用鲜虾云吞面的感受如何？“虾肉爽口弹牙，鲜美的汁液在舌尖爆开，那种清爽的感觉，仿佛漫步于雨后的森林。”蚝皇鲍鱼星斑卷令他印象深刻，被东星斑裹着的鲍鱼，“好像一封来自海洋深处的秘密信札”，蕴含其中的鲜美给人极致的感受。蚝仔烙中，肥嫩多汁、滑腻鲜美的蚝肉像什么？“每一颗都像鲜甜的小炸弹，每一口都有爆膏的惊喜”。化州香油鸡口感好极了，吃上一块，“就像置身于春日里晴朗的美好日子，心里充盈着暖融融的阳光”。

话说回来，比喻何尝不是一种节制呢？它只是当事人的直接体验而已，别人的体验呢？不一定非如此不可。

不急、不慌、不忙，是盛慧的从容与淡定。没有初来乍到时的惊喜，只有日复一日沉浸后的欢喜。这是美食浸润之后的自然沉淀，装不得，抢不来。这就是感染力，以情感人并非盛慧着意的修饰或拔高，而是他被粤菜征服过、对粤菜热爱着的证据。若无一次次的亲自品尝与一年年的热烈追逐，粤菜无法在盛慧笔下如此活色生香。

写美食如果流于僵化，如果只是相关信息与食材的拼凑，美食不仅不美，反而干瘪乏味。

人与美食的相逢，背后是人与人、人与地之间的缘分，必然经历从陌生到熟悉的渐变过程。在日渐熟悉、倍觉亲切之后，才从栖身于此，转为文化认同与情感依恋。味蕾被粤菜一点一点地征服，这是认同与依恋中最令人遐想的部分。在《后记》中，盛慧写道：“莫道家国远万里，美食深处是故乡。”