夏炜烨

近年来，一些表现宋代城市生活的影视剧大热，画面流光溢彩，充满了浓郁的烟火气。孟元老在《东京梦华录》里记载北宋中晚期休闲娱乐行业已经十分成熟，宋徽宗崇宁到宣和年间东京城十分热闹，茶馆遍布全城，是市民的最爱。茶馆里不仅能喝茶，而且还能享受餐饮、说唱等多种服务，物美价廉，备受普通市民青睐。

电视剧《梦华录》里展现的大宋生活最让人沉醉的就数“茶百戏”了。剧中刘亦菲扮演的赵盼儿炫茶艺，表演茶百戏，看起来赏心悦目。她单手提壶，茶壶离茶杯三尺远，倒茶的动作就像是在跳舞。最大的看点是，赵盼儿在茶沫上画了一幅丹青，赢得众人喝彩。这茶百戏确是一项技艺。茶百戏也叫分茶、水丹青，是在点茶的基础上形成的。茶百戏是以研膏茶为原料，用清水使茶汤幻变图案。

茶百戏源于唐朝，到了宋朝发展到顶峰，成为文人之间推崇的一种文化活动。刘禹锡在《西山兰若试茶歌》中描述：“骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊。”

到了宋代，宋徽宗和朝廷大臣、文人把茶百戏推崇到了极致。宋徽宗不仅撰《大观茶论》论述点茶、分茶，还亲自烹茶赐宴群臣。

北宋初年，文人陶谷提出了“茶百戏”的概念，他是这么说的：“茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物象者，禽兽虫鱼花草之属，纤巧如画，但须臾即散灭。此茶之变也，时人谓之茶百戏。”创作水丹青需要画功，在点茶拂出的茶沫上，用专门的器具蘸水来作画，这‬还考验点茶的基本功，因为只有打出更为绵密持久的泡沫才有作画和欣赏的时间。

陆游、李清照、杨万里、苏轼都喜爱分茶，留下了许多描述分茶的诗文。陆游在《临安春雨初霁》中描述了分茶的情景：“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”这种点茶打泡沫的方式像极了现在的“咖啡拉花”，在咖啡沫上作出绚丽的图案。要是现在能把茶百戏兴起来，女士们一定会约起来，享受充满大宋风雅的“茶艺时光”。