李海卉

自己所热爱的食物，在他人看来却常常是陌生而奇特的：西方食客会对海参、凤爪等中国美食侧目；习惯中餐的人常会觉得西餐简单、乏味，除了三明治和汉堡包之外就没什么花样了。世界之大，人们的口味爱好不尽相同，味蕾审美的千差万别，也造就了饮食文化的丰富繁盛。

在关于“吃”的问题上，中世纪人和现代人一样乐此不疲，精美的食物可以让人放松身心，那时欧洲人的美食创新能力可能会颠覆你的想象，而同时期中国元代的食疗著作，则开启了养生之道的先河。

“吃东吃西”中创新

英国知名美食作家扶霞·邓洛普在《鱼翅与花椒》之后，又出了美食札记《寻味东西》，这次，她描写了东西方饮食文化的差异和关于美食的种种趣事。

扶霞说，“过去1/4个世纪以来，我有幸在中国品尝到许许多多特别的食物。”品尝中餐，和朋友们分享美食，让扶霞大开眼界，成了她的人生乐事。中国饮食文化的博大精深，让她叹为观止。

在《寻味东西》这部美食随笔中，扶霞通过“吃东吃西”“奇菜异味”“心胃相通”以及“食之史”四大主题，用自己一贯的细腻与幽默笔触，打破中西餐饮偏好，畅谈美食趣事。扶霞希望她的这本《寻味东西》提供给热爱美食的读者一个新的视角，“从16世纪辣椒由美洲出口以来，到如今在法式甜品中加入中国食材的时尚，中餐烹饪传统也因为西方的影响变得更为博大精深……”

作为热爱中国美食的作家，扶霞还展示了她的烹饪经历。在《功夫鸡：一鸡九吃》中，可以看到扶霞在钻研做菜的各种手法，并进行融合创新。她不遗余力地介绍传统中华美食的历史，在《中式餐陪酒》中，她依据不同菜式的特点来搭配红酒；在《宫保鸡丁的故事》中，她探秘名菜的历史由来；她还试图用不同材质的勺子吃出不同味道的菜肴。

复刻中世纪的味道

重返中世纪厨房，打开尘封已久的味蕾，高颜值的《中世纪厨房：一部食谱社会史》（以下简称《中世纪厨房》）带你穿越神秘的时代。这里中世纪不再是“黑暗时代”，作者详细地引证中世纪的饮食审美体验，那个被遗忘的味蕾世界被点燃，从面包的烤制、蔬菜的存储，再到肉类的烹煮和甜点的制作，一场中世纪盛宴闪亮开启。

著名的中世纪小说集《十日谈》中详细描写了很多宴饮和平常人的饮食。《中世纪厨房》侧重记录中世纪晚期（自1300年左右到1550年）的欧洲饮食，作者从小说、账本、菜单和烹饪书籍中寻找线索，以100多幅出自经典手抄本的彩图呈现中世纪餐桌的繁盛，分析中世纪饮食与社会风尚之间密不可分的关系。

中世纪人会用公共烤炉烘烤新鲜的面包与馅饼，用牛肉汤或猪肉汤烹制卷心菜和韭菜，用腌制熏肠延长肉类的保存时间……《中世纪厨房》作为一部华美的饮食文化作品，还有很强的可操作性，作者创造性地收录了很多适合现代家庭厨房的食谱，根据烹饪工具和现有食材的特点，对中世纪的烹饪指南加以改写，让喜爱美食的人们在家就可以复刻中世纪的风情。

开启食疗养生先河

中世纪的欧洲人通过调节饮食来维护健康，他们会按照季节、医学建议来调整饮食。中国古人也把健康看作饮食的第一要务，元代的忽思慧在《饮膳正要》中就说：“臣闻古之君子善修其身者，动息节宣以养生，饮食衣服以养体……”开启了养生之道的先河。

《饮膳正要》成书于1320年，是元朝的饮膳太医忽思慧编撰的一部营养学专著。忽思慧长期担任宫廷饮膳太医，专门负责宫中的饮食调理、养生疗病事宜，他重视食疗与食补的作用，并将以前历朝宫廷和民间的食疗经验加以总结，梳理了前代著作与名医经验中的食疗学成就，编撰而成《饮膳正要》。书中记载的药膳方和食疗方丰富全面，作者详细阐述了各种饮馔的性味与滋补作用，还记录了大量域外物产，为后代食疗类书籍提供了珍贵的样本。

《饮膳正要》可以说是我国饮食文化的经典著作，为我国现存的一部完整的食疗书，尽管有人看了说“原来宫廷饮食几乎全是药啊”，但它确实是一部极具价值的古代食谱。