减少浸泡时间

杂豆需提前浸泡4小时（或冷藏隔夜），糙米不用浸泡（保留完整麸皮）。浸泡后倒掉浸泡水，可去除部分游离淀粉。

调整米水比例

按1∶1.2的比例加水（比白米饭少10%的水），蒸好后闷10分钟。此操作可促进抗性淀粉生成，含量增加20%。

选对厨具

高压锅烹饪10分钟比电饭煲煮30分钟的米饭抗性淀粉含量高15%。若用电饭煲，可使用“快煮”模式（比“精煮”模式升糖更慢）。

此外，还有一个小妙招是放凉再吃，这是利用淀粉“回生”的小特性。米饭放凉后，里面的直链淀粉会重新排列，形成一种人体消化不了的“抗糖淀粉”——新鲜米饭里这种淀粉只占4%，放凉后能升到12%，相当于少了1/3能被吸收的碳水，控糖自然更轻松。王淑颖