蓝莓的营养价值，很大程度上来自它深蓝色的外皮。

花青素是植物中的一种天然色素，呈现青蓝色。在蓝莓身上，花青素主要分布在果皮里，果肉其实是青白色的。

研究显示，同等重量下，大蓝莓的果皮表面积要小于小蓝莓的果皮表面积。也就是说，同样吃100克蓝莓，小蓝莓的数量更多，吃进去的果皮面积就更大，摄入的花青素自然就更多。

《农业与食品化学杂志》2020年的一项研究对12个蓝莓品种进行了测定，结果显示：小果型蓝莓的花青素含量和抗氧化能力普遍高于大果型。

蓝莓的花青素含量确实很高，每100克大约含有70毫克到500毫克。这意味着，每天只需要吃10到20颗中小型蓝莓（直径14~16毫米左右），就能轻松满足身体对花青素的日常所需。

不过，营养师也提醒，花青素虽然好，但并不是摄入得越多越好。它是一种强有力的抗氧化剂，能保护人体免受自由基的损伤，但摄入过量也会带来问题：过多的花青素会妨碍身体对矿物质的吸收，贫血、缺锌的人群，不建议大量食用蓝莓；蓝莓中的膳食纤维含量也不低，胃肠道不太好的人群吃多了可能会引起不适；蓝莓本身含有一定糖分，糖尿病患者也需要控制摄入量。

据光明网