很多人炒菜喜欢用姜炝锅，随着“滋啦”一声，姜香四溢，为菜肴增色不少。但吃饭时，不少人却将煸炒得微微焦黄的姜片挑了出去。在中医看来，炝锅的姜片可是温阳良药。干姜经过炒制后，就变成了炮姜，温阳之力大大提升，散寒功效也很出色。

有的人饮食不节、贪吃生冷食物，很容易出现腹胀、腹泻、大便不成形等脾胃虚寒的症状，这时吃几片炝锅的姜片（干姜），能帮助中焦运化，驱散寒邪。此外，在炒一些性质偏寒凉的蔬菜（如苦瓜、冬瓜、大白菜）时放姜，姜的热性可以中和菜的寒性，让菜肴变得更加温和。平素怕冷、手脚冰凉、一吃生冷就胃痛腹泻的人群，在炒青菜、炖肉，尤其是烹饪冬瓜、苦瓜、鱼、蟹等寒湿或腥膻之物时，不妨加点生姜，或把烹制后的姜片吃掉。

姜是辛温之品，每次吃两三片即可，以免上火。如果是容易上火、口干舌燥、潮热盗汗、失眠多梦、大便干结的阴虚火旺体质，或正处于发烧、喉咙肿痛的阶段，暂时不要吃。

陈瑜