真正的新鲜，是指食材的营养成分未被破坏，蛋白质和脂肪保持稳定状态，口感未变、风味如初。按这个标准看，活鲜、冰鲜、冻鲜其实各有利弊，不能只关注表象。

活鲜是指售卖时具有自主运动能力的水产品。近海捕捞或淡水养殖、肉质细嫩、耐热性差的水产品更适合买活鲜，包括鲫鱼、鲤鱼、鳜鱼、基围虾、大闸蟹、皮皮虾等。这些水产品宰杀后品质变化快，现吃现杀风味营养最佳。

冰鲜是指捕捞后，在最短时间内被碎冰覆盖，再通过冷链运至市场的水产品。选购冰鲜水产品时，应挑选完整、干净、无破损，碎冰覆盖良好，无异味或渗水等异常表现的。从品类上看，海鲈鱼、黄花鱼、带鱼、墨鱼、章鱼等近海鱼类，更适合买冰鲜的；远洋品种或大型甲壳类，若无法明确其冷链是否有保障，不如冻鲜来得稳妥。

冻鲜是指捕捞后迅速进行低温冷冻处理的水产品，以延长保存时间、锁住营养与风味，可分为普通冷冻与急速冷冻。冻鲜可以较好地保留活性成分，尤其是速冻，还可有效杀灭寄生虫，安全性更有保障。三文鱼、金枪鱼、帝王蟹等体形大或脂肪含量高的品类，适合速冻处理，可有效降低营养损耗，便于在全球范围内运输。

总之，活鲜、冰鲜、冻鲜各有利弊，建议大家结合食用场景选择：清蒸、白灼等突出原味的烹饪方式更适合活鲜；日常家庭食用可优先选择冰鲜，但要注意保质期与储存温度；需要囤货、远途运输的，冻鲜是性价比更高的选择。

郭毅