铝锅大部分家庭都有，但网上有人说，使用铝锅等铝制器具加热烹饪时，铝锅析出的铝会溶解在食物中进入人体，这些铝会长期堆积在大脑，甚至会导致阿尔茨海默症。这种说法正确吗？

这种说法不正确。过量铝摄入会影响骨骼和神经系统健康，如骨痛病，但并没有足够证据显示会导致阿尔茨海默症。

至于会导致铝摄入过量的说法，也在一定程度上被过分夸大了。

当铝锅用于煮水、煲粥、煮米饭等中性食物或短时烹饪，铝锅表面的氧化膜能有效阻隔铝溶出，铝的溶出量微乎其微，是安全的。但如果长时间用铝锅烹煮酸性（如番茄汤）、碱性、高盐、高蛋白食物，或盛放菜肴过夜，则可能会破坏氧化膜，增加铝溶出。

不过，也无须太过担心。人体铝来源主要有四类：食物性铝、炊具溶出铝、环境铝和药源性铝。其中，从铝锅（炊具溶出铝）摄入的铝只占很小一部分，是“可控制的次要风险源”。而铝对人体健康的威胁，核心在于日常生活中铝的“总摄入量”是否长期超标。

与其恐惧铝锅，我们更应建立科学的应对策略，规范使用铝锅，同时警惕真正的“铝大户”——含铝添加剂的食品。

据人民网科普