近日，街头卖“霉豆腐”的视频在网络上迅速走红，相关话题冲上多平台热搜，社交平台上随即掀起了一股复刻“霉豆腐”的风潮——有不少人亲自动手按照网络教程尝试制作“霉豆腐”并纷纷晒图。然而，一些网友晒出的“霉豆腐”表面却出现了红、绿、白等各色斑点。

对此，成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月表示：“如果发现发酵后的‘霉豆腐’上长出了黑绿色等杂色斑点，多为有害霉菌。正常发酵出来的‘霉豆腐’上的霉丝应该均匀细密，呈白色或淡黄色。”

中华预防医学会健康传播分会委员阮光锋表示，“霉豆腐”制作应优先选择商业发酵剂（如毛霉菌粉），避免依赖自然环境接种，操作时需佩戴手套或彻底洗手，所用器具需提前消毒，最大程度减少杂菌引入。“如果操作不当，很容易引入青霉（可能产生毒素）、黑曲霉等有害杂菌，还可能导致大肠杆菌、沙门氏菌、肉毒杆菌等致病菌污染。食用这类受污染的产品，可能引发呕吐、腹泻等食物中毒症状，严重时甚至会危及生命。我不推荐家庭自制‘霉豆腐’。”阮光锋说。

梁清月还表示，“霉豆腐”在制作过程中，会添加大量的盐、花椒、辣椒、姜末等作料进行调制。所以，长期食用“霉豆腐”可能会导致碘缺乏，增加肾脏负担，促使痛风发作和动脉硬化。

据《中国青年报》