挑选茄子时，先观察表皮光泽度。紫茄子要选深紫发亮的，绿茄子则以亮绿为佳，表皮发白或斑驳的可能存放较久。

关键细节在果环，茄子萼片与果实连接处的白色带状环越大，说明茄子越嫩。手感上，新鲜茄子捏起来软硬适中，有弹性，过软可能是内部腐烂，过硬则可能是纤维老化。此外，果柄和萼片鲜绿带刺的茄子相对新鲜，在同等体积下，较重的茄子水分会更足，口感也更鲜嫩。晓央