焯水看似简单，似乎就是“开水+食材”，但不同食材的焯水方法却不尽相同。

肉类冷水下锅，海鲜、蔬菜热水下锅，鱼虾沸水焯1~2分钟捞出，既能去腥，也能保持口感。水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，锅里的水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。

叶菜类大多只需焯水1分钟，建议先焯水再切菜，焯好后放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压。豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上，鲜黄花菜建议焯水3~5分钟。

蔬菜想保持色泽，可在焯水时滴几滴食用油。不要重复利用焯完菜的水。胡宇