很多人的“童年味道”都少不了一道香滑鲜嫩的蒸鸡蛋羹。鸡蛋羹不仅好吃，还有很多营养亮点。

基础款鸡蛋羹加水即可，有利控油控盐，蒸制的温度为90℃~100℃，这个温度不仅能够杀灭沙门氏菌等病原微生物，还能避免煎炸等高温烹饪方法带来的有害物质。

要想营养更丰富，还可在这种基础款鸡蛋羹中添加其他食材，下面简单介绍几种，大家可以举一反三，做出适合自己口味又营养丰富的蛋羹。

蛤蜊蒸蛋

蛤蜊洗净后放入水中，加老姜煮到开壳后立即捞出，摆入盘中；重新拿一个碗，打入鸡蛋，按照基础款来调配，但水要换成煮蛤蜊的水；将蛋液倒入盘中进行蒸制。蛤蜊富含优质蛋白质以及铁、锌等矿物质，营养上和鸡蛋强强联合，还能增加天然鲜甜风味。同理，大家还可尝试蟹肉蒸蛋、扇贝蒸蛋等。

翡翠蛋羹

荠菜焯水后切碎，与蛋液一起搅打均匀，再按照基础款做法调配蒸制。这种做法增加了维生素和膳食纤维等营养素的摄入，搭配鸡蛋的优质蛋白质，营养更均衡。成菜如翡翠镶玉，色香味俱佳，尤其适合不爱吃蔬菜的小朋友以及膳食纤维和蛋白质都摄入较少的老人。同理，大家还可尝试菠菜蒸蛋、西蓝花蒸蛋等。

羊肚菌炖蛋

羊肚菌洗净后泡发切碎，与蛋液混合，再按照基础款做法调配蒸制，但水最好换成泡发羊肚菌的水。菌藻类富含膳食纤维、矿物质和维生素，其中的呈鲜味氨基酸能增加蛋羹的天然鲜香，香浓开胃。同理，大家还可尝试香菇蒸蛋、紫菜蒸蛋，或在此基础上加扇贝等海鲜做成茶碗蒸，风味和营养都能再上一个台阶。

姜汁调蛋

这是浙江台州流行的甜品版鸡蛋羹，味道既辛辣又甘甜，主要是用适量姜汁、红糖和泡发桂圆干的甜汁来调蛋液，再加入核桃仁、泡软后的桂圆肉等同蒸。蛋羹中加姜汁不仅风味别致，还能提供更多抗氧化成分；搭配坚果、果干等食材，有助增加营养素密度；糖能增加能量密度，很适合亟须补充能量的病后、产后恢复者。同理，大家还可尝试牛奶炖蛋等。

张海英