蔬菜在人类饮食中一直扮演着重要的角色，也是大家心目中的绿色有机食品。但是网络上却出现一种“蔬菜致癌”的言论，引起很多人的关注。印象中的健康蔬菜竟被说成了“毒菜”，这是怎么回事？

蕨菜

蕨菜一直以来都是非常受欢迎的菜品，但是近年来“蕨菜致癌”的说法却愈演愈烈。为什么吃蕨菜也会致癌？其实蕨菜的“致癌性”来自其内含的致癌物成分，尤其是原蕨苷，属于遗传毒性致癌物，人体摄入后会产生二烯酮类化合物，有极高的致癌性。

但是也不用过于恐慌，癌症的发生是遗传、环境、生活习惯等多种因素共同作用的结果，而且要达到致癌量，一个人至少要连续20年、平均一天要吃0.35～3.5千克的蕨菜才可能“成功致癌”。而且原蕨苷虽然有致癌风险，但实际实验中致癌性证据尚不充分，而且远低于人们生活中更容易接触到的腌制品，如腊肉、腌菜等食物。另外原蕨苷易溶于热水，所以只要经过焯水处理后，其中的有害物质就会被破坏。

佛手瓜

网传佛手瓜致癌，是因为经过高温炒制后佛手瓜会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物。

事实上，不仅仅是佛手瓜，很多食物经高温烹饪都会产生丙烯酰胺，比如麻花、油条、饼干、面包、薯片等需要焙烤、膨化的食品。

而且，国际权威杂志《食品和化学毒物学》指出，丙烯酰胺致癌作用的安全摄入量上限为每千克体重2.6微克，神经毒性的安全摄入量为每千克体重40微克。按此标准推算，一个70千克体重的成年人几乎要一次性吃十几斤炒佛手瓜才可能产生患癌风险。因此，炒佛手瓜产生的丙烯酰胺含量也几乎不会伤害健康。

无根豆芽

有说法称无根豆芽添加了大量无根剂，经常食用有毒甚至致癌。

其实所谓的“无根剂”是一种植物生长调节素，也称2,4-D，在高浓度状态下被人体过量摄入可能引起中毒。但低浓度的2,4-D就可以促进豆芽秆生长，抑制根和芽的形成，过量使用反而可能抑制生长，因此实际豆芽培育中并不存在“滥用”一说，更是远远达不到中毒的剂量。

未成熟的西红柿

网传未成熟的西红柿会导致肠癌，未成熟的西红柿会产生一种“生物碱”的物质，人体摄入0.2～0.4克即可诱发食物中毒，导致腹泻、恶心甚至器官衰竭等问题。但值得注意的是，这种物质在成熟的番茄中基本很少检出，所以只要吃成熟的西红柿就不会有问题。

红凤菜

吃红凤菜致癌？红凤菜含吡咯里西啶类生物碱，吡咯里西啶类生物碱确实具有一定肝毒性，但是，并不属于一类致癌物的范围。目前关于红凤菜的吡咯里西啶类生物碱含量和它的致毒剂量并不明确，日常吃红凤菜累积的吡咯里西啶类生物碱相对于煎炸、烧烤等产生的毒素，其致毒影响微乎其微。

娃娃菜

有报道称，一些不法商家使用甲醛浸泡娃娃菜，并将其运往市场进行销售。这一消息一经传出，立刻引起了公众的恐慌和担忧。娃娃菜曾经是备受欢迎的菜品，然而如今却被人们避之唯恐不及。甲醛被世界卫生组织列为一类致癌物质，根据我国《食品安全法》，甲醛属于违法添加剂，严禁在食品加工中使用。因此，作为消费者，只需要选择正规渠道的超市购买娃娃菜，并确保所购买的菜品没有刺鼻气味，是可以放心食用的。

据中国食品报官方网站