现如今，越来越多人选择吃素，认为这种饮食方式更健康，身体负担小。其实不然，由于缺乏动物性食物的摄入，素食人群很容易缺某些营养素，比如欧米伽3多不饱和脂肪酸等。为了补上这块营养短板，素食者可以将亚麻籽油和紫苏籽油纳入常用油的行列。

欧米伽3多不饱和脂肪酸主要包括α亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），具有保护细胞膜、舒张血管、降低血脂、抗炎、改善抑郁焦虑等作用。它属于必需脂肪酸，人体无法合成，只能从食物中获取，最主要的来源为鱼类（如三文鱼、沙丁鱼、金枪鱼等）。

亚麻籽油和紫苏籽油的α亚麻酸含量都在50%以上，是理想的欧米伽3多不饱和脂肪酸补充剂。用它们烹饪时，不推荐高温油炸和爆炒的方式，以免食用油氧化，用于凉拌、调馅、煮汤、蒸等更为合适。此外，核桃油（7.7%）、菜籽油（6.8%）、大豆油（6.5%）也含有少量α亚麻酸，可作为补充选择。

不同的油脂肪酸含量及种类不一，平时最好各种类型都吃，以免摄入的营养素过于单一。陈笃