到东北旅游，不仅可以观赏到五大连池、凤凰山、关门山、千山、医巫闾山等秀丽自然风光，还可领略到故宫、旅顺军港、九门口长城、辽沈战役纪念馆等人文景观的魅力，最特别的是，还可以吃到东北有名的美食——“一锅出”。如今，“一锅出”已成为东北人款待远方来客的首选美食。

铁锅炖菜是东北人数百年沿袭的传统烹食法。“一锅出”采用的就是铁锅炖菜。铁锅炖菜有很多优点：一是小火慢炖保存了菜中的营养，二是色鲜味浓，三是人多吃起来有氛围。“一锅出”恰恰就是铁锅炖菜的代表。所谓“一锅出”，顾名思义，就是锅底炖菜、锅沿贴“饽饽”，主副食一锅齐出，省时省力，节能添味，好处多多。做“一锅出”前，先发一盆玉米面。面发好后，灶下添柴，刷锅备用。铁锅热后，倒油，放入酱油、作料炝锅，倒入早已洗好的豆角段、土豆片、茄子块。灶下烈火熊熊，锅内香气腾腾。待铁锅中的菜品烧至八分熟时，将发好的玉米面揪出一个个大小均等的面剂子，在两手心里颠上几颠，颠出玉米面的黏性来，依次贴在锅沿上，然后盖上锅，猛火炖。半个小时后，端锅上桌。“一锅出”与马勺炒菜最大的不同是：它是“连锅端”，主副食不需盛盆入盘，就那么实惠地往桌上一放，各取所需。

铁锅端上桌，未等掀开，香气便已从锅盖的缝隙里喷涌而出；掀开锅，噗——一股香甜的饭菜味道直扑面门。香的是炖菜，甜的是玉米面“饽饽”。看那菜，豆角根根绽翠，土豆片片金黄，茄子块块放香。再看那“饽饽”，一个个饱满金黄，温软暄腾，一如陕北的柿子。菜香熏染了“饽饽”，所以吃起来绵甜又松软还喷香。如此佳肴，谁还顾得上斯文呢？

“一锅出”端上桌时，亲朋好友或是全家人团团围坐，各操匙筷，有说有笑。尤其是旅游旺季，携友伴侣纵情山水之际，能够坐在一起共享“一锅出”，平添了许多游兴，真乃乐事一桩也。到东北旅游，莫忘尝尝“一锅出”。

钱国宏