定义：专用于牛奶等不宜进行高温灭菌的液态食品的低温湿热消毒方法，由法国微生物学家巴斯德发明。

学科：微生物学

相关名词：消毒 疫苗 致病菌 微生物

【延伸阅读】

巴氏消毒法，又称巴斯德消毒法，是一种专用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品和调料的低温消毒方法。20世纪80年代，法国酿酒业面临一个令人头疼的问题：啤酒在酿出后会变酸。科学家路易斯·巴斯德发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌。他将封闭的酒瓶放在不同温度的水里保持半小时，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这种方法就是挽救了法国酿酒业并且沿用至今的巴氏消毒法。

目前，国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：第一种是将待消毒的液体食品加热，在62~65℃保持30分钟后迅速冷却，以杀死其中可能存在的病原菌，保持食品的营养与风味，延长其保存时间。第二种是高温瞬时消毒，将待消毒的液体食品加热到72℃保持15秒，这种方法能在较好地保持原有风味的同时更有效地杀死耐热有机体，且可连续进行，适于大规模灭菌操作，已被牛奶厂广泛采用。经过巴氏消毒法处理的食品建议冷藏保存。张帆