馄饨是一道家常美食，我国各地馄饨在做法和名称上都有差异，呈现的风味也各具特色。

江南馄饨 典型代表为鲜肉小馄饨、荠菜肉大馄饨和泡泡馄饨。江南馄饨的包法是对边对折，包好后形状似元宝。小馄饨的馅料以猪肉为主，大馄饨的肉馅中常加入荠菜等时令菜，泡泡馄饨里肉馅很少，包馅时会裹入少许空气，煮好后，空气受热膨胀，馄饨漂浮在汤面上，像一个个可爱的泡泡。馄饨汤里一般放紫菜、虾皮、榨菜碎、香葱等调味，吃起来口感香滑、滋味鲜美。

广东云吞 典型代表为鲜虾云吞、云吞面。有些云吞皮会加入鸡蛋或鸭蛋，让口感更劲道。馅料中不仅有肥瘦相间的猪肉，还常加入鲜虾肉、扇贝等水产品，吃起来层次更丰富，更爽口，滋味更鲜甜，汤底中再加点提味的大地鱼粉，让人非常有食欲。

四川抄手 典型代表为红油抄手、海味抄手、骨汤抄手、干拌抄手。四川抄手的包法是对角对折，成品类似两头尖尖的菱形小船。四川抄手虽都用猪肉馅，但根据汤底的不同，也分为很多种，如红油辣子调制的红油抄手，墨鱼干、虾米、香菇熬汤制成的海味抄手，大棒骨熬汤制作的骨汤抄手，用稠厚的麻辣料汁裹上花生碎制成的干拌抄手等，非常丰富。

新疆曲曲

典型代表为羊肉曲曲、牛肉曲曲等。新疆曲曲的包法类似饺子，但个头要小，皮要擀得很薄，先包成饺子形，再将两头捏合在底部。新疆盛产牛羊肉，曲曲的馅料以牛羊肉为主，还会加入洋葱、胡椒粉、孜然粉和盐，煮好后以羊肉汤做汤头，吃起来滋味香浓、皮薄馅嫩，很有西域特色。

福建扁食 典型代表为扁食、扁肉、肉燕。扁食的皮很有特色，有的是用面皮制作，其中会加入食用碱，让口感更爽滑，有的是将鱼肉或精瘦肉剁成肉泥，再加入红薯粉捶打成皮。扁食的馅料特别注重反复搅打上劲，使成品弹牙爽脆。扁食中会加入当地的特色葱酥。需注意，食用碱对面粉中B族维生素等营养素破坏较大，如果是自己在家制作，不宜过分追求口感。

有的馄饨营养比较均衡，其中荤素搭配的馅料可以当菜，馄饨皮可以当主食，但如果是肉馅馄饨，这一顿的蔬菜摄入量就太少了，最好额外配一份凉拌菜或水油焖菜。此外，馄饨多用精白面粉做面皮，可以在下一餐吃些全谷、杂粮、薯类，增加全天的杂粮摄入量。

张海英