秋季是鸭子最肥壮的季节，鸭肉性寒凉，特别适合体热上火者食用，适宜于滋阴养津以防秋燥，所以秋季食疗首选鸭子。

老人说，秋天吃鸭最养生。鸭肉铁含量较高，甚至能达到鸡肉的4倍以上。此外，鸭肉的钾、锌、硒等矿物质以及维生素A等营养素含量也较高，属于高营养素密度食物，营养与口味兼备。

鸭子浑身是宝，除了整只炖烤，其各部位也能单独成菜，分别适合不同的吃法。

头颈 鸭头、鸭脖和鸭舌的肉虽然不多，但胜在质地柔嫩，适合酱卤。鸭头的皮质部分富含胶原蛋白；鸭脖骨骼肌中肌红蛋白丰富，也就是人们常说的“活肉”，丝丝缕缕，口感很好；鸭舌有“西施舌”的美誉，平滑肌的柔嫩加上调味料带来的醇厚，总让人想再来一个。

内脏 鸭胗、鸭肠、鸭肝、鸭心等内脏富含多种矿物质和维生素，是营养素密度很高的部分，一般多用调味料进行爆炒。鸭肝部位的维生素A含量较高，吃了鸭肝最好就不要服用维生素A补充剂，以免过量摄入导致中毒。此外，鸭内脏的胆固醇含量较高，不宜食用过多。

掌翼四件 鸭掌、鸭翅是平时运动较多的部位，皮下脂肪相对较少，紧实的肌纤维让肉质更加弹牙、有嚼劲。卤水拼盘、干锅爆炒等都是经典美味的做法。

鸭血 鸭血是典型的低脂高蛋白食物，铁含量也非常丰富。100克母麻鸭血的铁含量高达39.6毫克，成年女性吃50克鸭血就能满足一天的铁摄入量。鸭血不仅营养价值高，口感还很嫩滑，与豆腐做成红白豆腐，或与粉丝搭成鸭血粉丝汤都是上佳之选。老年人咀嚼和消化能力下降，容易缺乏优质蛋白质，适合吃点鸭血。范志红