从现代营养学角度看，桃子中常见营养素的含量没有特别突出的，但为什么民间还有“桃养人”的说法呢？

桃子每100g中维生素C含量不到10mg，跟苹果、梨差不多，远远比不上鲜枣、猕猴桃、草莓等水果，膳食纤维含量在1.5mg左右，在水果中算是中等水平。桃子中虽然也含有B族维生素和镁、钾、铁等矿物质，但含量也不突出。桃子的健康优势主要体现在两方面。一是对血糖影响较小。桃子含糖量较低（10%左右），升糖指数（GI）只有28，属于低GI食物（GI低于55为低升糖指数食物），而苹果、葡萄、猕猴桃的GI值分别为36、43、52。桃子的血糖负荷也不高。吃一个200g的桃子，血糖负荷在6左右。这个指标比较真实地反映了吃进去的食物中碳水化合物总量对血糖的影响，小于等于10为低血糖负荷食物。所以，桃子是一种血糖友好型水果，很适合糖友食用。二是富含抗氧化物质。与苹果、葡萄相比，桃子具有更强的抗氧化能力，酚类化合物种类更加丰富，有助减少氧化损伤，可对抗慢性炎症。

按照果肉颜色分，桃子有红肉、黄肉、白肉之分，颜色越深的桃子营养价值越高，抗氧化物质含量也越高；按照果皮颜色分，果皮颜色越深红的桃子，抗氧化物质含量越高，所以果皮与果肉颜色越深，抗氧化物质含量也就越高；从品种的角度分，蟠桃中抗氧化物质含量最高，其次为水蜜桃与油桃；另外，桃子越成熟、质地越新鲜，抗氧化物质含量越高。酚类物质在桃皮中的含量可达30%，因此桃子最好带皮吃。

陈 森