这几年，破壁机火了，用它将口感坚硬的食物以及多种混合食材榨成汁、打成糊，或加工成杂粮粉食用。这对很多人来说既方便又健康。破壁机其实就是一个转速更高的搅拌机，能把食物打得更均匀细腻，但并非所有食物都适合打糊吃。

两类食物不适合打糊吃

淀粉类食物 包括谷物、杂豆、薯类、淀粉类蔬菜（南瓜、莲藕等）以及淀粉类坚果（板栗、莲子等）。淀粉类食物的颗粒被研磨得越细，加热后糊化程度就越高，与淀粉酶接触的面积也越大，越容易被消化吸收，进而导致升糖速度大大提升。

研究显示，红小豆整粒煮熟后的升糖指数只有25，但打成米糊之后上升到75，成为高升糖指数食物；燕麦是公认的健康食品，有助控制血糖血脂，但打成糊后，升糖指数高达85.5，跟白米饭、馒头差不多。此外，食物打成糊吃还会降低饱腹感，导致摄入过多热量，进而增加肥胖风险。

水果 除了牛油果这种脂肪型水果外，其他水果都含有一定量的糖分，一般为10%~13%。一旦榨汁，里面的糖会从细胞中释放出来，从捆绑形式变成游离形式，导致血糖快速升高，对健康的影响类似于额外添加的精制糖。

此外，高速搅拌还会产热，维生素C等一些热敏性的维生素、植物化合物会被破坏。因此，肠胃功能和牙齿正常的人群，尤其是高血糖人群，不建议把这两类食物打成糊吃。

可以打碎吃的食物

下面这些食物打成糊或汁吃对血糖影响不大，肠胃功能差和有口腔问题的人也可以尝试。

大豆类 包括黄豆、青豆、黑豆等。这类食物蛋白质、膳食纤维含量高，打成糊依旧属于低升糖指数食物。因为不需要过滤，打出来的米糊醇厚细腻，几乎可以保留原料的全部营养。大豆打浆之前最好先在冰箱冷藏条件下浸泡18~24小时，既能让大豆充分吸水，还能很好地去除植酸、单宁等抗营养物质，更好消化吸收。

非淀粉类蔬菜 包括叶菜类、瓜茄类、花菜类、菌菇藻类等。蔬菜比水果更适合榨汁，因为其中的糖分较少，不会导致血糖飙升。榨汁相对炒菜便捷很多，也更容易一次吃下大量蔬菜，且不会摄入过多油和盐。蔬菜榨汁会损失一部分抗氧化物，解决方法是榨之前先用沸水烫一下，将那些氧化酶“杀灭”。这样处理有杀灭寄生虫的效果，不仅抗氧化物的损失变小，同时也能让组织略微软一点，增加出汁率，还能让榨出的汁液颜色鲜艳，不易变褐。

油脂类坚果种子 包括核桃、杏仁、开心果、黑芝麻等。除了板栗、莲子，其他坚果基本都属于油脂类，脂肪含量高，通常在一半左右，蛋白质和膳食纤维含量也高，所以不用担心打成糊会导致血糖升高。对于黑芝麻等难以彻底嚼碎的种子来说，打成糊喝会大大改善消化率。

以上三类食材既可以单独打糊，也可以混合在一起，还可以跟主食类搭配，但要注意主食要减少一半，否则会影响血糖。比如，黑豆（20克）+黑芝麻（5克）+银耳（3克，干），大家可以根据自己喜欢的口味举一反三。

合理搭配更健康

“对于中老年人来说，杂粮粉要根据自身需要合理搭配，从而降低血糖反应。”中国农业大学食品学院教授范志红建议，优先选用豆类粉，比例要占到一半，糙米、小米、玉米等粮食粉不超过一半，搭配鸡蛋、奶粉一起冲着喝。如果要控制血糖，喝杂粮糊时不要放糖和蜂蜜，而且要搭配其他富含蛋白质的食物（肉、蛋、奶等）及蔬菜。此外，用热豆浆或热牛奶来冲调杂粮糊，能够有效帮助控制血糖。

食用五谷杂粮粉前最好先咨询一下中医科的医生，由医生根据个人的体质特性给出食补原则。比如：出现肺热症候时，可选用有润肺、清热作用的大米、绿豆、薏仁米搭配；脾虚体弱者，可用小米搭配上有补益脾胃作用的淮山、玉米、大米等；血虚体质者，可选用红米、红豆、枸杞、红枣等搭配，以增强补血的功效。

下面几款常用的食疗方供大家参考：

安神助眠——莲子、芡实、红枣、黑芝麻；

健脾开胃——淮山、荞麦、红枣、薏米；

贫血补血——红枣、枸杞、黑米、黑芝麻、首乌、红豆、阿胶。

安全隐患

案例一：天气炎热，沈阳的陈先生食欲不佳，于是早餐和晚餐都会喝一杯粗粮米糊。然而，在社区卫生服务中心测量血糖时，结果令他大吃一惊：血糖平时一向都很正常，怎么突然飙升至22.3毫摩尔/升（餐后两小时的血糖应低于7.8毫摩尔/升）。社区卫生服务中心的医生询问了陈先生的饮食情况后告诉他：“问题很可能是出在杂粮米糊上，因为部分粗粮被粉化后，会被肠胃快速消化，可能导致血糖快速升高。”

生活中，部分中老年人习惯以各种米糊代替早餐、晚餐等。事实上，这种做法具有一定的健康风险。

案例二：大连的胡女士经常去市场上购买加工杂粮粉，她认为各种杂粮制成的米糊既营养又方便，还没有食品添加剂，吃着放心。但她发现在谷物磨成粉的过程中，卫生状况令人担忧。不少小摊车上的杂粮杂豆，就放在无防尘、防蝇罩的塑料筐内。盆子、勺子、磨粉机上，都沾有污渍，旁边没有任何消毒设备，摊主也没有配戴口罩和一次性手套等。这些操作，容易使食品受到污染，引发食物中毒和一些疾病。

有医生表示，磨制机器如果长时间不清洗，上面滞留的粉尘、细菌，会影响肠胃健康。不论是超市还是市场，售卖杂粮粉多是当场选食材进行加工，这其中存在一个卫生安全隐患，就是有的谷物杂粮未经清洗。谷物杂粮类富含淀粉及蛋白质，在存储加工过程中容易被细菌、霉菌污染，大多附着于外皮上，尤其是有的杂粮粉可以直接用开水冲泡食用，一旦其中混有杂质或微生物容易损害健康。加工杂粮粉最好自行准备食材，经过挑除杂质、清洗、晒干之后再加工，不要长时间搓洗或浸泡，注意清洗后一定要晒干，否则打成粉后保存不当同样容易发霉。在购买时，每次尽量少买，并尽快食用，注意密封、避光、低温保存。