你是否遇到过这样的情况：从超市买回一块熟牛肉，切开后，切面上竟泛着绿色、金黄色甚至彩虹般的光泽？近日，山东省烟台市消费者协会就此表示，在绝大多数情况下，这是一种被误解的正常现象。

烟台市消协表示，这是一种物理现象，被称为光栅效应或反射式光栅衍射效应。牛肉的肌肉由无数根细小的肌肉纤维组成，当用刀垂直于肌肉纹理切开时，会把这些纤维切断，在切面上形成类似阶梯一样规则的微小凹凸结构。当光线照射到切面上时，光波会被分解成不同波长的光，出现彩虹色或金属光泽。

研究表明，在牛腱、牛腿等部位，这种现象的出现率超过80%。而且，牛肉越新鲜、切面越完整，越容易出现这种现象。

正常带有彩虹光泽的肉，其颜色会随观察角度的变化而消失或减弱，肌肉切面干爽有光泽，肉质紧实且富有弹性，同时能闻到正常的牛肉腥味或香味。而变质肉的变色区域不会随角度变换而消失或移动，肉表面会出现发黏、拉丝甚至发绿的情况，按压后凹痕难以恢复，且散发酸臭味、氨味或其他刺鼻气味。张凯