黄米凉糕下层是洁白莹润的糯米，上层是金黄饱满的糯性大黄米，在很多人看来，这种小吃是用粗粮制成的，健康又控糖。事实上，黄米凉糕是隐藏的升糖高手。

数据显示，糯米和糯性大黄米的升糖指数都在100以上，糯米糕、糯米鸡、荷叶糯米饭等糯米制品的升糖指数甚至会超过葡萄糖，可导致血糖剧烈波动。因此，血糖高的人应该少选名字里带“糯”字的粮食，比如糯玉米、糯高粱等。

如果特别喜欢黏糯的口感，建议选择燕麦，其黏黏的口感跟支链淀粉没有关系，起作用的是β葡聚糖。这种膳食纤维不能被人体消化吸收，不但不升高血糖，还有助于减缓血糖和血脂升高的速度。

如果特别想吃糯性食品，建议做到以下几点：第一，不要额外加糖，喜欢甜味的可以加红枣、葡萄干等天然食材调味；第二，搭配富含膳食纤维的绿叶蔬菜、菌藻类蔬菜，以及鸡蛋、瘦肉等富含蛋白质的食物一起食用，有助控制血糖反应；第三，控制好量，一次不要吃太多，先吃蔬菜、荤菜，后吃糯性食品，能够有效减缓升糖速度。

韩冬梅