市面上常见的雪糕，本质上就是糖油混合物。雪糕顺滑绵密的口感，主要依靠奶油、稀奶油或植物油提供脂感，再搭配乳化剂、稳定剂抑制冰渣、细化质地；而香甜的味道，主要来源于白砂糖、果葡糖浆等添加糖，同时糖分也能软化雪糕质地、提升顺滑度。

很多人误以为低温能够抵消热量，事实上，低温只会改变食物的温度，并不会改变食物本身的能量属性。普通雪糕的热量大约在150~250千卡/100克之间，堪比一碗白米饭，若是加脆皮巧克力、坚果，热量会更高，每100克热量大约在280~350千卡，减脂人群、控体重人群更要谨慎食用。

李美