有一种被世界卫生组织列为一级致癌物的毒素，可能就悄悄潜伏在你家的厨房、冰箱甚至餐桌上，它就是黄曲霉素。

什么是黄曲霉素

黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的代谢产物。听起来很学术，其实就是某些霉菌分泌出的毒素。这些霉菌特别喜欢温暖潮湿的环境，最适合生长的温度是24~28℃，湿度在80%以上。这也就解释了为什么南方梅雨季节更容易出现食物发霉的情况。

黄曲霉素的危害有多大

剧毒性 黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍。一次性大量摄入会导致急性中毒，出现呕吐、腹痛、肺水肿甚至昏迷死亡。历史上曾多次发生因食用霉变玉米导致数百人死亡的黄曲霉素中毒事件。

致癌性 它是目前已知最强的化学致癌物之一，特别容易诱发肝癌。研究表明，长期少量摄入黄曲霉素的人，患肝癌的风险比普通人高出数十倍。更可怕的是，它和乙肝病毒有协同作用——如果一个人同时有乙肝感染，又长期摄入黄曲霉素，患肝癌的风险会暴增60倍以上。

耐高温 很多人觉得“把食物煮熟了就能杀菌”，但黄曲霉素极其顽固，280℃以上的高温才能将其分解。普通家庭烹饪根本无法去除。

哪些东西中容易含有黄曲霉素

发霉的花生和玉米 这是含黄曲霉素的“重灾区”。花生在生长和储存过程中极易被黄曲霉污染，玉米也是高风险食物。

苦味的坚果 当你吃到发苦的瓜子、杏仁、核桃时，千万别硬吞。苦味很可能来自黄曲霉素。

劣质自榨油 小作坊生产的“土榨花生油”，原料筛选不严格，霉变花生混入其中，榨出的油可能黄曲霉素严重超标。

长期存放的剩饭剩菜 米饭、馒头等主食，在室温下放置时间过长也可能滋生霉菌。

发霉的筷子、砧板 木质和竹质的厨房用具，使用久了会出现细小裂缝，食物残渣嵌进去，潮湿环境下就容易滋生黄曲霉菌。

日常生活中的注意事项

1.发霉的食物直接扔掉。别想着把发霉部分切掉就能吃，霉菌的菌丝可能已经渗透到食物内部，只是肉眼看不到。

2.正确储存食物。花生、玉米、大米等谷物要放在干燥、密封、阴凉的地方，有条件的话可以冷藏保存。坚果开封后尽快吃完。

3.木质砧板和筷子建议每3~6个月更换一次。平时清洗后要悬挂晾干，有条件的话放在通风处或阳光下暴晒，也可以用竹制或不锈钢材质的替代。

4.购买正规品牌食品。尽量选择大品牌的食用油和坚果产品，其生产过程有严格的黄曲霉素检测。不买来源不明的散装“土榨油”。

5.叶绿素可以降低人体对黄曲霉素的吸收。多吃西蓝花、菠菜等蔬菜，有助于降低风险。