近日，榴莲开始大批量上市，网友们也开启了“花式吃榴莲”模式。许多北方朋友从未听说过的菜肴被大力推荐——榴莲炖鸡汤。这道菜并非猎奇之作，实为粤菜名汤兼药膳，在广东等地是常见的家常滋补汤品。

榴莲炖鸡汤的主要原料为鸡肉和榴莲。鸡肉常选用老母鸡、三黄鸡或走地鸡，肉质紧实、脂肪适中，炖出来的汤更香浓；榴莲则使用两部分：一是榴莲壳内层的白色瓤，二是少量榴莲果肉，有时也会加入榴莲核。辅料包括姜片、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆等。

煲汤前，先焯烫鸡肉，去除血水和浮沫，然后取适量榴莲壳瓤切成小块，与鸡肉、红枣、枸杞、姜片等一起放入锅中，加水慢炖1~2小时，出锅前加入1~2瓣榴莲肉再炖煮10分钟，最后加盐调味。

榴莲炖鸡汤虽然美味营养，但有几类人不宜多吃。例如，体质偏热的人，平时就容易口干舌燥、长痘、便秘，喝多会“火上浇油”；榴莲含糖量高，因此糖尿病患者要严格控制分量；肥胖或高血脂患者适量饮用，避免摄入过多脂肪。炖汤时建议去掉鸡皮，榴莲肉不宜多放，借味即可。刘丽丽