人们常说“鱼肉营养好，多吃护心又补脑”，但不是所有的鱼都适合多吃。近日，上海海洋大学食品学院教授陈舜胜在公开讲座中指出：大型肉食性鱼类、颜色鲜艳的珊瑚鱼等6类鱼，因重金属富集或天然毒素风险，建议谨慎食用。

这6类鱼尽量少吃

从营养角度来说，大多数鱼都富含优质蛋白质和多不饱和脂肪酸，但若论食用安全性和口感，不同鱼之间是有一定差距的。陈舜胜教授建议，以下6类鱼最好少吃。

大型肉食性鱼类 如大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类可能富集重金属。

颜色鲜艳的鱼 外表越好看的鱼，毒性往往越大。如珊瑚鱼，其携带的雪卡毒素耐热性强，烹饪无法破坏，误食后可能引发恶心、呕吐、腹泻，严重时可危及生命。

生鱼片 鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等寄生虫，生吃可能使消化系统、免疫系统等受损。因此，淡水鱼坚决不能生吃。如果实在想生吃，建议选一直在海里生活的海鱼，买回家后先冷冻一星期。

过度煎炸的鱼 鱼类富含不饱和脂肪酸，经过高温煎炸后，这些脂肪酸会发生氧化反应，生成多种脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等。其中，杂环胺具有很强的致突变性和致癌性。

有哈喇味的鱼干 鱼干出现哈喇味，食用后可能出现恶心、呕吐等症状。除了闻味道，购买鱼干时还要注意外观，品质较好的一般呈黄白色，部分鱼干边缘略带焦黄色，鱼片平整，片形完好，组织纤维明显。

腌制不佳的咸鱼 咸鱼含盐量高，还含有一定的亚硝酸盐，长期大量吃可能致癌。不过，咸鱼并非完全不能吃，建议选择腌制较好的产品，其表面有光泽、带有鱼类固有的浓郁香气。

这些鱼冬春季节最肥美

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员张双庆表示，冬春季节是不少鱼类的繁殖前期，更加肥美。

带鱼 带鱼属于深海鱼类，富含蛋白质、多不饱和脂肪酸及较多的钙、磷、铁、碘及维生素B_1、B_2和维生素A等营养成分，其中钙含量尤为丰富。

鲫鱼 为了储备能量抵抗寒冷，鲫鱼冬天会把自己吃得膘肥体壮，其中蛋白质含量丰富，人体所需的赖氨酸和苏氨酸含量也较高。

小黄鱼 小黄鱼中的磷、碘含量较为突出，有益于维持视力的维生素A和有益于大脑发育的DHA含量比普通鱼类高出很多，且肉质柔软，口感鲜香。

淡水鲈鱼 刺少肉嫩的鲈鱼口感跟鳜鱼差不多，但鲈鱼是淡水鱼中DHA含量比较高的一种。

青鱼 青鱼蛋白质含量高达20.1%，除了含有较多维生素A外，还富含人体必需的微量元素硒。

吃鱼还讲究烹饪方式

最推荐：清蒸、清炖。高效保留鱼类中不饱和脂肪酸和多种营养素的同时，不给身体带来过多负担。适合清蒸的有江团、鲈鱼、鳜鱼、黄花鱼等。

普通推荐：做汤和红烧。前者熬煮时间较长，会破坏部分营养，后者往往会加入很多油和盐。煲汤常用的有黑鱼、黄鱼、鲫鱼等，适合红烧的有鲤鱼、白鲢、鳝鱼、草鱼、带鱼等。

最不推荐：油煎和油炸。欧米伽3脂肪酸在油炸、油煎后保存率较低，胆固醇氧化较为严重。同时，过高温度的烹调还会生成多种对身体不利的物质。章程