平菇口感鲜嫩、营养丰富，是餐桌上常见的食用菌之一。要想挑到新鲜的平菇，需要做到以下几点。

观形态 新鲜平菇的菌盖像一把小伞，边缘整齐，没有裂开，通常向内弯曲。如果平菇不够新鲜，边缘可能呈现平散状，不整齐，甚至有开裂的现象。菌柄短粗的更鲜嫩，菌柄太长的大概率是老菇，纤维粗，炒着发柴。优先选整朵的，这种大多是头茬或二茬菇，生长周期短、水分足，散碎的可能是压坏或老菇，口感差很多。此外，挑选时还要注意菌盖的大小，菌盖太大并不好，小一点的更鲜嫩好吃，直径5厘米左右最佳。

看菌褶 翻起菌盖看下面的菌褶，新鲜的呈白色或浅灰色，细密又鲜亮。如果菌褶发黑、有小黑点，说明已经开始烂了。

摸手感 优质平菇手感干爽微润，而非湿滑发黏，轻按菌盖能快速回弹，不软塌、不凹陷。如果一捏就凹、手感黏糊糊的，大概率是商家为增重喷了水，不仅容易变质，口感也大打折扣。

闻气味 新鲜平菇通常带有轻微的土腥味，如果闻到酸味、霉味，甚至刺鼻的怪味，说明已经变质。

辨颜色 很多人以为平菇越白越好，事实并非如此。高温环境下种植的平菇偏白色，低温环境下则多偏黑色。只要平菇颜色均匀、不发黄就没问题。张方