今年的“3·15”晚会将镜头对准了深受大众喜爱的泡椒凤爪。画面中，那些看起来白净、饱满的鸡爪，竟然是在肮脏环境里用工业级双氧水（过氧化氢）浸泡漂白出来的。这一曝光，让“食物漂白”引发热议。

事实上，漂白剂并非“洪水猛兽”。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示，我国允许在食品中使用的食品级漂白剂主要分为两类：一类是氧化型，如过氧化氢；另一类是还原型，代表是二氧化硫、亚硫酸盐等。“只要严格按照国家标准使用，其残留量经过严格的食品安全风险评估，就不会对健康造成危害。”朱毅说，真正需要警惕的，是那些超范围、超剂量使用，甚至用工业级原料替代食品级添加剂的违法行为。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024），过氧化氢仅限于“淀粉糖和淀粉加工工艺、油脂加工工艺、海藻加工工艺、胶原蛋白肠衣加工工艺、乳清粉和乳清蛋白粉的加工工艺”作为加工助剂使用，且不得在终产品中发挥功能作用。将其用于加工鸡爪以实现美白效果，属于典型的超范围使用并赋予终产品功能，构成违法行为。值得警惕的是，鸡爪不是唯一可能存在漂白、增白问题的食物，根据各地市场监管部门的抽检通报，以下几类食物也可能存在相关风险。

鸭掌、猪蹄等肉制品。除了提升颜值，漂白还会掩盖肉制品可能腐败变质的事实。

牛百叶、毛肚、海参、蹄筋等水发产品。水发产品是以干制、冷冻或新鲜的动植物食品为原料，通过水发工艺制成。它们的天然颜色通常是灰黑或浅黄色，不良商家为了使其卖相更好，不仅会用双氧水漂白，有时还会加入烧碱（氢氧化钠）让其膨胀变脆。

银耳、腐竹、粉丝等干货。这些食物如果白得发亮，很可能是被硫磺过度熏蒸，更有甚者，会使用国家明令禁止的“吊白块”（甲醛次硫酸氢钠）。

面粉、米粉等米面制品。虽然面粉增白剂过氧化苯甲酰已被禁止使用，但此前曾有不法商贩用工业级替代品或“吊白块”来给面粉、米粉增白。

莲藕、口蘑等白色蔬菜。部分易褐变的蔬菜，如鲜切莲藕、山药，可能违规使用亚硫酸盐浸泡以保持色泽。

非法漂白行为对健康的危害是多方面的。朱毅介绍，如果是工业级双氧水，其中可能含有铅、砷等，它们会在体内蓄积，对肝肾等器官造成长期损伤。“吊白块”分解产生的甲醛会对肝肾造成损害，甚至有致癌风险。即使使用的是食品级原料，残留量过高也会对口腔和胃肠道黏膜产生刺激或引发恶心、气喘。

专家建议，优先选择大型超市、品牌电商售卖的预包装产品，对于散装、来源不清、价格异常低廉的产品，要格外小心。在此基础上，通过“看、闻、摸”三步法，远离非法漂白食物。

一看颜色，拒绝“惨白”。正常食材颜色是自然、有层次的。比如，正常鸡爪的关节处颜色会略深，带有自然的微黄。如果鸡爪、银耳等通体呈现出一种均匀、发亮、惨白色，那就要高度警惕了。

二闻气味，警惕“异味”。新鲜的食材有其特有的气味，漂白过的食物可能没有这类味道，反而带点消毒水或化学药品的味道。

三摸质感，远离“异常”。正常的肉制品或水发产品按压时富有弹性，如果摸起来过于软塌，或者过度脆嫩，很可能是被化学物质过度浸泡，破坏了其蛋白质结构。

陈佳慧