开春“打野”——挖野菜成了不少人的“春季限定”户外活动。今年第一批食用野菜的受害者，用自身经历再次提醒：食用野菜务必谨慎。

误把漆树芽当香椿芽食用

近日，有网友晒出“误把漆树芽当香椿芽，吃完脸肿到变形”的视频。漆树芽和香椿芽外形高度相似，让它成了春季野菜里最危险的伪装者。下面介绍三点实用的辨别方法。

看外观 香椿芽顶端一般是两片叶子，颜色偏紫红，色泽鲜亮，表面光滑没有绒毛，叶片整体瘦长偏扁，叶端偏尖细。而漆树芽顶端一般是一片叶子，颜色偏黄、偏浅绿，表面有细小绒毛，叶片也更偏椭圆形。

闻气味 香椿芽自带一股浓郁且独特的芬香，漆树芽没有这种清香，部分植株甚至带有一丝淡淡的异味。

观察嫩芽掰断后的汁液 香椿芽掰断后汁液很少，颜色清亮接近无色，而漆树芽轻轻一掰，断面就会流出乳白色的黏稠汁液，这正是含有漆酚的有毒汁液。

当心有毒植物“撞脸”野菜

常见的容易被当作野菜的有毒植物，主要有毒芹、毒蒿、断肠草等，它们外观分别与水芹、艾蒿、金银花非常接近，极易混淆。

有些野菜存在毒素蓄积问题，比如香椿芽，本身就含有亚硝酸盐，久放后毒素含量会急剧增加。因此，新鲜香椿芽食用前，务必要沸水焯烫，存放时间也不宜过久。

野菜怎么吃更安全

即便是无毒野菜，也不宜敞开吃。野菜若食用不当，极易引发身体不适。

多数野菜纤维粗硬且含量高，容易刺激胃肠黏膜，连续过量食用会加重胃肠负担。胃部有炎症的人群过量食用荠菜、竹笋等，会加重炎症。马齿苋、灰灰菜、槐花等野菜含致敏物质，过敏体质者食用后易出现皮肤斑丘疹、红肿瘙痒、面部刺痛等不良反应。食用野菜需遵守以下原则。

“四不”原则 不熟悉的野菜不吃；受污染的野菜不吃；存放过久的野菜不吃；不长期、过量食用野菜。

清洗彻底、焯水 食用野菜，需用清水反复冲洗干净。部分野菜需要沸水焯烫1~2分钟。

适量食用 健康人群单次食用建议不超过200克，每周不超过2次。老人、孩子、孕产妇，胃肠功能较弱、肝肾功能不全者，以及过敏体质者慎食野菜。

杜雨佳