到了冬天，很多人的餐桌上只有萝卜、白菜等蔬菜，却不知有些绿叶菜耐寒，时下正大量上市。

菠菜 寒冷条件下长出来的菠菜涩味比较小，而夏天的菠菜涩味重一些，草酸含量更高。菠菜在营养方面有很多优势，叶酸含量尤其突出，含量高达169.7毫克/100克，吃半斤（250克）就可达到成人一日推荐摄入量。菠菜是叶黄素和β胡萝卜素的好来源：前者在眼睛黄斑区域（视觉最敏锐的区域）内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素，还能降低糖尿病、动脉粥样硬化等慢病风险；后者在人体内可以转换为维生素A，对护眼有帮助，并且有助维持皮肤黏膜的完整性。此外，菠菜还富含膳食纤维、维生素C、维生素K、钾、镁、钙等营养素，其中膳食纤维可以增加饱腹感，延缓食物在胃里的排空速度，钙、钾、镁、维生素K等有益骨骼健康。

豌豆尖 很多人经常将其和豌豆苗弄混。将豌豆泡发后水培或土培，就能长出翠绿的豌豆苗，它是豌豆幼嫩的茎叶。豌豆尖则是茎叶茁壮成长后顶尖上的嫩叶和茎，掐掉后还会继续生长。豌豆尖富含维生素C、膳食纤维、β胡萝卜素、叶黄素、钾等营养素，非常适合三高患者食用。

茼蒿 虽然茼蒿一年四季都能吃到，但是冬季的香气更清爽，叶片更鲜嫩。跟其他绿叶菜一样，茼蒿也富含β胡萝卜素、叶黄素、膳食纤维、多种维生素和矿物质。

冬寒菜 又名冬苋菜、冬葵等。冬寒菜叶片柔软、口感黏滑，富含可溶性膳食纤维，尤其适合消化差或咀嚼能力弱的人。冬寒菜最大的营养优势是富含β胡萝卜素，含量几乎是菠菜的两倍。此外，它还富含维生素B_1、维生素C、钙、钾等矿物质。张凯