近年来，破壁机凭借能将食材研磨得细腻无渣的优势备受消费者青睐，而最新研究提示，这种家电不利于控制血糖。

新研究由英国伦敦帝国理工学院等机构的研究人员完成。参试者分别食用两种鹰嘴豆，一种保留完整细胞结构，另一种则经破壁机处理，细胞结构被破坏。结果发现，食用经破壁机处理的鹰嘴豆后，参试者体内的促胰岛素、胰高血糖素样肽-1及血糖水平，在30分钟内便迅速飙升；而食用完整细胞结构鹰嘴豆的参试者，这三项指标在120分钟内均呈缓慢变化状态，血糖上升更平稳。

研究人员表示，鹰嘴豆本是有利于控血糖的食材，但经过破壁机处理，细胞结构被破坏，淀粉与消化酶的接触面积加大，从而导致餐后血糖骤升。

林烽