只要有所选择、保存得当、烹饪合理，有些剩饭剩菜不仅可以食用，还能兼具健康和美味。

海鲜类 隔夜后，海鲜上残留的细菌可能会继续繁殖，容易引发食品安全问题。最好的加热方式是把菜肴直接回锅，再次加热，直到中心温度达到70℃以上，整个加热时间控制在4~5分钟，这样既能保证食用安全和口感，又可以避免营养素流失。

肉类 剩余的肉丝、肉片等可以在回锅加热时，与新鲜的蔬菜搭配炒制；如果是大块带骨肉，可以添加海带、蘑菇、萝卜等煮成汤；没有骨头的大块肉，可切碎后制成馅饼、春卷的馅料，比普通的肉馅更鲜美入味。

卤味 卤味保存不当容易滋生霉菌、嗜冷菌等。因此，建议将剩下的卤味与蔬菜一起炒制，充分加热后再食用；或先上锅蒸一下，再与黄瓜等凉拌；还可将卤牛肉等切成细丁，与鸡蛋、香菜一同制成汤羹。

蔬菜尤其是绿叶菜最好现炒现吃，荤素搭配的菜，建议第一顿时尽量吃光蔬菜。

剩菜被调料浸润得更加充分，吃起来容易咸，最好加入一些吸盐食材，如土豆、豆腐，不仅营养更丰富，还可以减淡咸味。

剩菜回锅次数不应超过1次，若做得过多，可以在吃之前先分出来一部分冷藏保存。

为了安全避免食物中毒，以下5种剩菜不能再吃，一定要倒掉。隔夜的剩菠菜、剩凉菜、室温下放超过2小时的剩菜、冷藏4天以上的剩菜、冰箱停电4小时后的剩菜。

郭毅